Práctica de elaboracion de chiles chipotles.

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Como una nota adicional, cuando le arda la boca por haber comido alimentos picantes, alivie el ardor con leche u otros productos lácteos.

MATERIAL, EQUIPO E INGREDIENTES:

- 150 g de Chiles chipotles

- 2 Tazas de cebollas (rebanadas gruesas)

- 500 ml de aceite

- 4 dientes de ajo

- Hojas de laurel

- Mejorana

- Tomillo

- 1 Lt de vinagre de manzana

- 5 ml de agua

- Sal

- 200g de Azúcar morena o piloncillo

- 1 Sartén

- 1 Tenedor

- 1 Mechero con manguera de látex

- 1 Tripie

- 1 Frasco para embazar (Frasco con tapa de sello hermético y capacidad de 1 Lt)

- Etiqueta Adherible

TÉCNICA:

- En agua corriente enjuague bien 150g de chiles chipotles

- Séquelos suavemente y con un tenedor de puntas afiladas, agujérelos dos veces.

- Calentar aceite en un sartén y rebanar dos tazas de rebanadas gruesas de cebolla, junto con cuatro dientes de ajo picados.

- Fríalos meneando con frecuencia, hasta que las cebollas comiencen a quedar transparentes.

- Agregue los chiles y siga friéndolos, meneándolos por unos ocho a diez minutos.

- Agregue hojas de laurel, mejorana y tomillo. Agregue también dos tazas y media de vinagre de manzana, una taza y media de agua, sal y seis cucharadas de azúcar morena o piloncillo.

- Deje que hierva a fuego fuerte por unos 15 min., o más, si es que los chiles estas muy correosos.

- Pasarlos a un frasco esterilizado y guardarlo tapado por unos diez días, para que no sazonen.

- Después de ese tiempo, están listos para consumir.

OBSERVACIONES

Se lava los utensilios y el área de trabajo para asegurar que la elaboración sea higiénica, de la misma forma se usan cubre bocas, cofia y guantes durante toda la elaboración.

[pic 3]Se lavan los chiles chipotles en agua corriente, se secan suavemente con una toalla absorbente y con un tenedor se agujeran, esto con la intención de que estos sean condimentados posteriormente.

[pic 4]

Se cortó la cebolla en rebanadas grandes, se picó el ajo finamente. Y se acercaron los condimentos a utilizar. En el sartén se agrega aceite y se agrega el ajo con la cebolla y se comienzan a freír moviéndolos uniformemente evitando que estos se peguen al sartén, cuando la cebolla este transparente, se agregan los chiles chipotles ya lavados y secos, y se sigue friendo con un movimiento continuo. Se dejan friendo durante 10 minutos aproximadamente.

[pic 5]Se le agregan todas las especies (mejorana, tomillo y laurel) y se comienza a agregar el vinagre de manzana. Al agregar el vinagre estamos acondicionando a los chiles a un acidificado, es decir, se usa como una fuente de ácido para que los chiles puedan preservar sus características, mientras que las especias le añaden sabores y aromas que los hace más agradables para el consumidor. La acidez del vinagre ayudara a prevenir el crecimiento de microorganismos que puedan afectar la conserva.

[pic 6]Se envaso en frascos previamente esterilizados en caliente, se debe asegurar que no quede aire en el frasco, esto se ayuda mediante una cuchara, haciendo que no quede ningún espacio ya que, a menor cantidad de oxígeno en los envases, evita el crecimiento de hongos que es el defecto principal de las conservas de vegetales encurtidos cuando no se logra la hermeticidad ni la ausencia de oxígeno.

CONCLUSIONES:

Se elaboró una conserva en medio ácido, gracias a la adición de vinagre para el mantenimiento de los chiles chipotles en sus condiciones normales, esto ayudara también a que el crecimiento bacteriano disminuya o sea inexistente. Los condimentos y aromatizantes lograran que los sabores de los chiles sean de buen gusto para el consumidor. El envasado fue mediante frascos estériles y de un modo hermético previniendo el crecimiento de microorganismos y de esta manera prolongar la vida de anaquel.

Bibliografía

Mulet, J. (2011). Conservación en vinagre. Obtenido de http://www.alimentacioncomunitaria.org/book/export/html/301

Van Laanen, P. (s.f.). Chile en Conserva. Obtenido de Servicio de Extensión Agrícola de Texas: https://foodsafety.wisc.edu/assets/preservation/espanol/chile_en_conserva.pdf

Vidal, M. (2004). Capsaicina