ACTIVIDAD INDIVIDUAL PRÁCTICA 1

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4. Hace algún sonido ¿Cuál?

Rta: el sonido de la galleta, los cereales. la zanahoria es crujiente, a diferencia de el tomate, mango o el queso que es un sonido leve o suave.

5. Ordene los alimentos del menos crujiente al más crujiente

6. ¿qué le indica el ejercicio?

Chocolatina

Papas fritas

Galletas de soda

Pera

Zanahoria

Chitos

Pan francés

Habas tostadas

Pepino

Rta:

- Chocolatina

- Pera

- Habas tostadas

- Pan francés

- Pepino

- Zanahoria

- Chitos

- Galletas de soda

- Papas fritas

CONCLUSIONES

- Se pudo observar que los alimentos tiene una diversidad de colores.

- El color y la apariencia son el primer contacto que tiene el consumidor con un alimento, condicionando sus preferencias e influenciando su elección. El color está relacionado con las cualidades sensoriales, la composición química y, por lo tanto, uno de los factores que define la calidad de un producto alimentario.

- El olor es la percepción por medio de la nariz de sustancias volátiles liberadas en los alimentos; dicha propiedad en la mayoría de las sustancias olorosas es diferente para cada una. En la evaluación de olor es muy importante que no haya contaminación de un olor con otro, por tanto los alimentos que van a ser evaluados deberán mantenerse en recipientes herméticamente cerrados.

- El gusto o sabor básico de un alimento puede ser ácido, dulce, salado, amargo, o bien puede haber una combinación de dos o más de estos. Esta propiedad es detectada por la lengua

- El sabor es lo que diferencia un alimento de otro, ya que si se prueba un alimento con los ojos cerrados y la nariz tapada, solamente se podrá juzgar si es dulce, salado, amargo o ácido. En cambio, en cuanto se perciba el olor, se podrá decir de que alimento se trata.

- El sabor es una propiedad química, ya que involucra la detección de estímulos disueltos en agua aceite o saliva por las papilas gustativas, localizadas en la superficie de la lengua, así como en la mucosa del paladar y el área de la garganta.

- Se pudo observar que a través del sabor de los alimentos se puede diferenciar uno de otro.

- Se pudo analizar que por medio del sonido de los alimentos se detectar cual es crujiente y cual no.

BIBLIOGRAFÍA

Características organolepticas de los alimentos. Disponible en: https://www.ecured.cu/Caracter%C3%ADsticas_organol%C3%A9pticas_de_los_alimentos

Seguridad alimentaria. Sociedad y consumo. Disponible en: http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-consumo/2016/06/09/223847.php

color y calidad de los alimentos. Disponible en: http://www.color.us.es/esp/

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Análisis Sensorial de Alimentos/Conceptos generales del análisis. Disponible en:

https://es.wikibooks.org/wiki/An%C3%A1lisis_Sensorial_de_Alimentos/Conceptos_generales_del_an%C3%A1lisis_sensorial#El_olor