ANÁLISIS DE COSTOS DE UNA PANADERÍA Y PASTELERÍA. PERIODO ABRIL 2015 EN TRUJILLO - PERÚ.

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Es importante también identificar cuál es el punto de equilibrio, punto en el cual la empresa produce y vende solo lo necesario para cubrir sus costos y gastos, producir y vender un volumen superior a este genera utilidades, generar y vender un volumen menor al punto de equilibrio genera pérdidas (Rodríguez, 2010). Si la empresa produce dos o más productos distintos se considera una mezcla de ventas, según Garrison (2014) la mezcla de ventas se puede definir como la proporción relativa del total de unidades vendidas o de los pesos vendidos que representa cada una de las líneas de productos manejadas por una empresa, en términos más generales Hansen y Mowen (2014) opina a cerca de este tema que es la combinación relativa de productos que vende una empresa. Aplicar un análisis de sensibilidad permite medir el cambio en un resultado (Veléz, 2009). Podemos analizar los costos por órdenes de trabajo o por procesos, el primero es un sistema de costeo en el cual los costos puedan asignarse separadamente a cada orden o grupo de productos de manera independiente y con costos unitarios distintos determinados para cada ítem separado. (Cuevas, 2001), con respecto al costeo por procesos según Medina (2005) es un sistema de costos de un producto con respecto a un departamento, para que se pueda aplicar este sistema, el producto debe de formar parte de un proceso continuo. Para ello, se utiliza las unidades equivalentes. Estas se obtienen del producto de las unidades aún en proceso por el grado de avance. (Fullana y Paredes, 2008). Existe también el costeo directo, método que solo asigna a los productos y servicios los insumos variables al nivel de actividad. (Siniestra, 2007) y costeo absorbente, método de costeo que se caracteriza porque asigna a los productos y servicios todos los insumos consumidos en su producción independientemente de su comportamiento con el volumen de actividad. (Siniestra, 2007).

MATERIALES Y MÉTODOS

La investigación se desarrolló recolectando datos de costos mediante la entrevista y la consulta a los representantes de una empresa dedicada a la producción y comercialización de panes y pasteles ubicada en la Avenida América Sur # 4360 San Andrés - III Etapa, a la cual se le llamó “Panadería y Pastelería San Andrés”. La empresa proporcionó información de 150000 unidades de pan pertenecientes al periodo de Abril del 2015. Esta información se procesó en el paquete Excel y se consolidó en tablas y figuras; tablas para clasificación de costos, estados de resultados, mezcla de ventas, apalancamiento operativo, tipos de costeo, costeo por orden de trabajo y costeo por procesos. Se utilizaron figuras para el punto de equilibrio y para el pronóstico de utilidades en función a los costos. Se realizó un análisis de regresión simple para determinar la el grado de relación y proponer un modelo lineal y=bx+a, donde "y" equivale a las utilidades y "x" a los costos, como variable independiente, "b" es la pendiente que indica la proporcionalidad de reducción de utilidad por unidad de "x". Se interpretaron los resultados con ayuda de bibliografía especializada y otras investigaciones.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Tabla 1: Clasificación de costos de la producción de panes.

Panes

Kekes

MD

6,485.70

280.00

MI

1,000.00

-

MOD

2,240.00

45.00

MOI

-

-

CIF

2,417.32

35.00

Costo Total de Producción

11,143.02

360.00

Gastos del Período

1,050.00

5.00

Costos Fijo

5,407.32

35.00

Costos Variables

6,785.70

330.00

Costo Total del Producto

12,193.02

365.00

Fuente: Panadería y Pastelería “San Andrés” E.I.R.L.

La tabla 1 nos indica la clasificación de costos tanto para los panes como para los kekes, en la cual se puede observar la distribución de costos fijos, variables, que son de S/ 12193.02 y S/ 365.00 respectivamente. Al respecto Fabozzi, Adelberg, Kole y Polimeni (1989) señalan que los costos pueden clasificarse de acuerdo con su relación con la producción. Siendo los costos totales de S/12193.02 y S/365.00, esto debido a que la producción tanto de pan como de keke, se está tomando mensualmente; asimismo los gastos del período para el mes analizado ascienden a S/1050.00 y S/5.00. Horngren, Datar y Rajan (2012) afirman que los patrones de comportamiento de los costos totales están en relación a los niveles de actividad o volumen.

Tabla 2: Estado de resultados de la venta de Panes.

Pan

I. Inicial Productos terminados

0

Costo de Artículos Producidos

11,143.02

Costo de Artículos disponibles para la venta

11,143.02

COSTO MERCANCÍA VENDIDA

11,143.02

Ingresos

18,750.00

Utilidad Bruta

7,606.98

Gastos Operativos