ANÁLISIS TÉCNICO DE PLANTA

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- Maquinaria y equipo requerido

- Tipo de maquinaria y especificación de su participación en el proceso:

Mesa de trabajo: soporte en acero inoxidable que evita la proliferación microbiana y fúngica por su fácil limpieza y desinfección. También aporta la estabilidad molecular de las formaciones específicas de cada proceso productivo.

Balanza: principal instrumento de medición para los requerimientos de adecuación y recepción de materias primas.

Marmitas: Se usan para la preparación del jarabe fermentado, y en su proceso se deja enfriar para luego la inoculación del proceso.

Tina quesera: Se utiliza para la sedimentación de la caseína precedente de la leche, lo cual se hace mediante métodos físicos u enzimáticos que nos facilita un desuerado bastante eficaz, para los posteriores pasos de su proceso.

Molde de queso: da la forma y la consistencia del producto, lo que indica una buena proyección de calidad y servicio en el mismo.

Prensadora: junto con el molde de queso, da la presión específica para que el producto opte una forma rectangular característica de los quesos frescos y semimadurados, se encuentra en diferentes medidas, lo que determina las diferentes características específicas del producto.

Envasadora al vacío: se usa en el proceso de empaque del kéfir y el queso dando una presión interna libre de oxigeno evitando la proliferación de bacterias aerobias durante su almacenamiento y distribución.

Tanques de fermentación: Es unos de los principales equipos a utilizar donde se ejecuta todo el proceso de fermentación, primero del jarabe y luego de las mezclas lácteas con el jarabe.

Tanques de refrigeración: se usan en el almacenamiento intermedio y final del proceso productivo en todos los productos, evaluando los parámetros fisicoquímicos de estos.

- Posibles proveedores de equipos y maquinaria

Fischer agro

Aalinat

Vulcano Tecnología Aplicada E.I.R.L

- Justificación de la cantidad de equipo comprado:

Inicialmente se contaran con los equipos especificados anteriormente, para el proceso de acuerdo a las proyecciones de ventas y dando un punto medio a lo que se explicara en el análisis económico.

- Tablas de materias primas e insumos por familia de productos

Ítem

Unidades (litros-kilogramos)

Cantidad

Materia prima

Leche entera

100 litros

350

Cuajo

50 gr

350

Fruta

112 kilogramos

350

Cultivo lacteo

200 gr

350

Insumos

Empaques

350 empaques

350

Maquinaria

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Servicios

Luz

1200 kwH

1

Agua

350 M3

1

Teléfono e internet

Especifico

1

- ¿Qué cantidad diaria se va a producir?

Producto

Cantidad diaria

Yogurt

140

Quesos

123

Kéfir

87

- Intensidad en el uso de mano de obra utilizada

Semi automatizada: Personal encargado de poner materias primas y productos en proceso en las diferentes maquinas según sea el proceso, teniendo en cuenta tiempos, temperaturas y adiciones según formulaciones. Luego de obtener el producto terminado dirigir a sus lugares de etiquetado y rotulado para así destinarlos a los puntos de venta y de almacenamiento según sea el caso.

- Localización óptima de la planta:

Por proceso, dado que se opta por un proceso análogo de acuerdo al clima de la localización de la empresa pues cada clima requiere de un proceso especifico, en cuanto a humedad, actividad acuosa, composición, sedimentación entre otros.

- Determinación de la capacidad instalada óptima de la planta:

Por línea: Se van a manejar tres tipos de productos los cuales son: yogurt, quesos y kéfir de los cuales el que más se mueve o rota en el mercado es el yogurt por sus propiedades nutritivas y su economía.

- Descripción del proceso productivo (servicio).

No se hace dado que la empresa a desarrollar, se da por productos los cuales prestan un servicio la cual es la alimentación nutritiva de los comensales. Lo cual es un producto que presta un servicio, para la nutrición optima de los comensales en cuanto a su capacidad calórica, vitamínica y de minerales los cuales son un proceso propio de nuestro organismo.

- Optimización del proceso productivo y de la capacidad de producción de la planta

Iniciando la empresa tendrá, la capacidad de producir hasta un 110% de las cantidades diarias de los requerimientos por producto, el 10% restante se