AVANCE DE DISEÑO Y DISTRIBUCION DE PLANTA CHOCOLATE DE MESA

...

y canela 250 645 648

500 484 486

Necesidad diaria de empaque.

Tabla 2. Necesidad diaria de empaque.

Necesidad diaria de embalaje.

Pérdidas estimadas del 0.325%

producto Sabor Presentaciones (g) Embalaje Cantidad requerida (unidades)

Teórica Real

Chocolate de mesa Tradicional 25 caja x 48 und. 470 472

250 caja x 48 und. 32 33

Clavos y canela 250 Caja x 48und. 14 15

500 Caja x 24 und. 21 22

Tabla 3. Necesidad embalaje.

Imagen 1. Esquema del proceso

BALANCE DE PERDIDAS POR ETAPA

Nº

ETAPA PERDIDA

1 Recolección de cacao 0,4 (y=60%)

2 Secado 54% (54% humedad retirada)

3 Tostado 4% (humedad retirada)

4 Descascarillado 27,46% 17 kg a 20 kg por cada 100 kg 2%y

5 Molienda 1,51% (Perdida en el molino)

PASTA DE CACAO

6 Amasado 0,06 paredes

7 Refinado 0,06 paredes

8 conchado 10,26% (1% humedad retirada-5,26 perdidas )

9 Temperado 0,83% (Perdidas en placa)

10 Moldeado 13,83% (Perdidas en moldes)

11 Empacado 0.5%

Tabla 4. Perdidas por etapas en el proceso de elaboración de chocolate de mesa.

11. Empaque

Cantidad (teórica) de chocolate para la etapa de empaque: 1342kg

Cantidad (real) de chocolate para la etapa de empaque: 1348.74 kg

Pérdida: 0.5%

1342/((100-0.5)%) =1348.74 kg

10. Moldeado

Cantidad (teórico) de chocolate a la salida de la etapa de moldeado: 1348.74 kg

Cantidad (real) chocolate a la entrada de la etapa de moldeado: 1565.20 kg Perdida: 13.83%

1348.74/((100-13.83)%)=1565.20kg

9. Temperado

Cantidad (teórica) de chocolate a la salida de temperado: 1565.20kg

Cantidad (real) de chocolate de temperado: 1578.3kg

Pérdida: 0.83%

(1565.20)/((100-0.83)%)=1578.3kg

8. CONCHADO

Cantidad (real) de chocolates a la salida del conchado: 1578.3 kg

Humedad a la salida del 1,94% del conchado

Humedad a la entrada del 0,94%% del conchado

Cantidad (real) de chocolate a la entrada del conchado: 1594.4Kg

BALANCE GENERAL

S1=S1(0.50)+S1(0.0526)+ 1578.3kg

BALANCE SOLIDOS TOTALES

S1=(1578.3kg)/(0.4474)

S1=3527.715

Cantidad real de mezcla de chocolate a la entrada de la etapa.

7. REFINADO

Cantidad (teórico) chocolate a la salida de la etapa de refinado: 1594.4Kg Cantidad (real) de chocolate a la entrada de la etapa de refinado: 1595,35kg Perdida: 0,06%

3527.715/((100-0.06)%)=3529.83kg

Cantidad real de Chocolate a la entrada de la etapa.

6. AMASADO

Cantidad (teórico) chocolate a la salida de la etapa de amasado: 1595,35kg Cantidad (real) de chocolate a la entrada de la etapa de amasado: 1596,30kg Perdida: 0,06%

1595,35/((100-0.06)%)=1596,30kg

Cantidad real de Chocolate a la entrada de la etapa.

5. MOLIENDA

Cantidad (teórico) chocolate a la salida de la etapa de molienda: 1596,30kg Cantidad (real) de chocolate a la entrada de la etapa de molienda: 1620.7 Kg

Perdida: 0,06%

1596,30/((100-1,51)%)=1620.7 Kg

Cantidad real de Chocolate a la entrada de la etapa.

4. DESCASCARILLADO

Cantidad (teórico) chocolate a la salida de la etapa de molienda: 1620.7 Kg Cantidad (real) de chocolate a la entrada de la etapa de molienda:

Perdida: 27,46%

(1620.7 )/((100-27,46)%)=2234.2 Kg

Cantidad real de Chocolate a la entrada de la etapa.

3. TOSTADO

Cantidad (real) de chocolates a la salida del tostado: 2234.2 Kg

Humedad a la salida del 6% del tostado

Humedad a la entrada del 2% del tostado

Cantidad (real) de chocolate a la entrada del tostado: 2329,27Kg

BALANCE GENERAL

S1=S2+Y

BALANCE SOLIDOS TOTALES

((1578,3*0,98))/(0,94)=2329,27Kg

Cantidad real de Chocolate a la entrada de la etapa.

Y= 2329,27- 2234.2 Kg

Y= 95,07kg de humedad perdida en la etapa.

2. SECADO

Cantidad (real) de chocolates a la salida del secado: 2329,27Kg

Humedad a la