“Alma Máter del Magisterio Nacional”.

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En la presente investigación monográfica que trata sobre el ácido fólico en la mujer en edad fértil se ha elaborado en los siguientes capítulos: El capítulo I trata sobre la importancia del ácido fólico, el capítulo II trata sobre las características de las mujeres en edad fértil así como sus requerimientos, el capítulo III abarca las aplicaciones del ácido fólico en alimentos y el capítulo IV sobre los aspectos pedagógicos; también se consideran las conclusiones, recomendaciones, las referencias bibliográficas y los anexos.

CAPÍTULO I

IMPORTANCIA DEL ÀCIDO FÒLICO

- DEFINICIÒN DE ÁCIDO FÓLICO

Cortés, F. y otros (2000) afirman que el folato es una de las vitaminas del complejo B (Vitamina B9) soluble en agua. Solamente las plantas y los microorganismos son capaces de sintetizarla. Tanto los animales como el hombre, necesitan ingerirla a través de los alimentos de la dieta, por lo que se considera un nutriente esencial.

El ácido fólico (del latín hoja) fue descubierto en 1931en la India y se le llamó factor de Wills; se aisló por primera vez de la hoja de espinaca. Su estructura está determinada por un anillo de ptiridina, acido p-aminobenzoico y una cola de 1 a 6 moléculas de ácido glutámico. (Cortés, F., Hirsh. S., Maza, M., 2007)

El folato y ácido fólico son dos formas diferentes de la misma vitamina. El primero se encuentra naturalmente en los alimentos mientras que el segundo no, ya que es una forma sintética de la vitamina B utilizada en los suplementos vitamínicos y que se añaden a los alimentos fortalecidos. (Acuña, J., 2006)

- PROPIEDADES

El Ácido Fólico es una de las vitaminas del complejo B, conocida también como vitamina B9, la cual es hidrosoluble (soluble en agua). Las cantidades sobrantes de esta vitamina salen del cuerpo a través de la orina, eso significa que se necesita un suministro continuo de esta en la dieta.

- Propiedades generales del ácido fólico

Las formas naturales de folato también son susceptibles a la destrucción por cocción o por procesamiento, lo que reduce de hecho el nivel de folato ingerido con los alimentos.

Las pérdidas de ácido fólico debido al procesamiento no están definitivamente precisadas ya que recién en estos últimos años se ha encontrado una técnica reproducible de determinación de ácido fólico y sus derivados en alimentos. Algunos resultados recientes se presentan en la Tabla N°1 y demuestran que el ácido fólico es relativamente estable al calor a diferencia de estudios anteriores que demostraban lo contrario. Existe pérdida en el agua de cocción que podría explicar los diferentes resultados.

TABLA N°1.EFECTO DE LA COCCIÓN SOBRE EL CONTENIDO

DE FOLATOS EN VEGETALES

[pic 3]

COCIDO FÓLICO

VEGETAL

CRUDO

(ug/100 g)

EN ALIMENTO

%

EN AGUA DE COCCION

%

DESTRUC

CION

%

Coliflor

1.750 ± 65

57

48

( + 5)

Brócoli

3.220 ± 150

55

32

13

Repollo

640 ± 80

60

37

3

Los

Fuente: (King,J. 2005) “Perdidas de vitaminas durante el procesamiento de los alimentos”

Los folatos son sensibles a la luz. Un estudio en jugo de tomate demostró que al cabo de un año hubo pérdida de 30% al estar envasado en botella transparente mientras que sólo se perdía un 7% en envase ámbar.

Con la manipulación de los alimentos, se puede llegar a perder o destruir más de la mitad del contenido natural de ácido fólico. Se destruye con las cocciones prolongadas en abundante agua, con el recalentamiento de las comidas y también con el almacenamiento de los alimentos a temperatura ambiente. Entonces siempre convendrá comer crudos todos aquellos alimentos que así lo permitan, cocción breve (al vapor) y guardarlos en la nevera.

(http://www.zonadiet.com/nutricion/folico.htm.)

- Propiedades específicas del ácido fólico

- Este elemento ayuda a que los niños se desarrollen de manera positiva durante el embarazo nazcan con el tiempo y el estado deseado.

- El ácido fólico ayuda a disminuir las depresiones, ya que este es un buen estimulante del sistema nervioso, esta cualidad o propiedad puede llegar a tener una gran importancia, porque la causa de muchas muertes es a causa de los suicidios en diferentes condiciones, ya que las personas le empiezan a perder el sentido a la vida y a cada una de las actividades que se realizan en ellas.

- La anemia es una enfermedad que se presenta de forma constante en muchas personas, a pesar que no es una dolencia en un inicio mortal se puede complicar causando la pérdida total de la energía y siendo de esta forma una anemia crónica, la cual lleva a las personas por decirlo así hacia al desánimo total y perdida de interés por la vida.

- Puede sonar ilógico, pero cuando falta el ácido fólico, el organismo empieza a experimentar una reacción de falta de apetito y por ende puede llevar al cuerpo a grandes daños.

- FUNCIONES DEL ÁCIDO FÓLICO

- Síntesis de ADN

El ADN y el ARN son las sustancias químicas donde se encuentra almacenada toda la información genética de