Analisis de bebidas no alcoholicas

...

normas. (s.f.). Obtenido de www.dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5233379&fecha=10/02/...

RESULTADO:

REFRESCO BLANCO: PESO FINAL: 20.2775 g

REFRESCO NEGRO: PESO FINAL: 20.4558 g

TARA DEL PICNOMETRO: 9.6933 g

VOLUMEN: 25.084 ml

PESO FINAL DEL AGUA: 19.7770 g

CALCULO:

RESULTADO:[pic 5]

DISCUSION:

Los refrescos son disoluciones acuosas azucaradas con sacarosa (el soluto en mayor concentración), la densidad es una propiedad de cualquier de cualquier líquido.

Se realiza el análisis de densidad a un refresco que se sabe que los solutos mayormente presentes en el refresco son el azúcar se comprueba esta hipótesis con el método del picnómetro comparando el volumen del refresco con el volumen del agua y de esta manera se hace la relación masa volumen entre el refresco y el agua obteniendo una densidad del 1.05 g/ml no se encuentra la referencia en la NOM de la densidad del refresco sin embargo considero que es un buen resultado debido a que el refresco es menos denso que el aceite, así como también el refresco no se observa que flote sobre el agua ya que tiene densidad mayor a uno. La práctica se considera satisfactoria.

Practica No 4

DETERMINACION DE ACIDEZ TOTAL CON GAS Y SIN GAS

[pic 6]

UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA

ANA KAREN GARCIA PEREZ

208284202

OBJETIVO:

Determinar la acidez de dos refrescos azucarados uno con gas y otro sin gas.

MARCO TEORICO:

Acidez titulable. Es la acidez determinada por titulación potenciométrica, de acuerdo al ensayo establecido en esta norma.

Uno de los propósitos fundamentales del análisis de acidez total en la muestra del refresco de fruta (acido cítrico) fue determinar si este realmente cumplía con el criterio de calidad estipulado por el invima (0,47 para refrescos o bebidas carbonatadas, este procedimiento es de suma importancia debido a que permite conocer y regular los porcentajes de acidez total como parámetros de calidad en los compuestos de estos alimentos en particular.

Como resultado final, debe reportarse la media aritmética de los resultados de la determinación. 10.2 La acidez titulable puede expresarse también en función de un ácido adoptado convencionalmente

Factores de conversión de miliequivalentes a gramos de ácido

[pic 7] (ftp)

El análisis de la acidez total con y sin gas se realiza por una reacción de neutralización, comprobándose que el refresco con gas tiene mayor acidez que el que se realiza en las mismas condiciones, pero sin gas.

(s.f.). Obtenido de ftp://law.resource.org/pub/ec/ibr/ec.nte.1091.1984.pdf

normas. (s.f.). Obtenido de www.dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5233379&fecha=10/02/...

RESULTADOS:

REFRESCO BLANCO:

CON GAS: 2.4 ML GASTADOS

SIN GAS: 2.8 ML GASTADOS

CALCULOS:

RESULTADO:

[pic 8][pic 9]

DISCUSION:

Se determina el índice de acidez de un refresco uno con gas y otro sin gas la acidez se sabe que es un parámetro que evalúa la calidad de la bebida y además corrobora si este realmente cumple con el criterio de calidad estipulado por el invima (0,47 para refrescos o bebidas carbonatadas), se sabe también que la acidez de un refresco varía de acuerdo al sabor de la bebida que se está valorando; podemos encontrar ácidos: cítrico, fosfórico, málico y tartárico. Estos ácidos proporcionan esa sensación refrescante y al mismo tiempo preserva la calidad y el dulzor de la bebida. El pH promedio de las bebidas gaseosas es de 2.4.

Además de que cada refresco tiene un cierto acido que se valora por medio de la neutralización, de esta manera se comprueba que el refresco con gas tiene mayor acidez que el refresco sin gas, esto debido a que el dióxido de carbono presente es el responsable de las burbujas de la gaseosa, se introduce al agua bajo presión y a medida que se agrega más dióxido de carbono, disminuye el pH, otorgando más acidez a la gaseosa y por lo tanto resulta más burbujeante.

También el grado de acidez se considera un conservante ya que genera un medio ácido que previene el crecimiento de microorganismos.

Por lo tanto podemos concluir que en la práctica vimos reflejado lo propuesto por la referencia y el refresco con gas tiene mas acidez que el q no tiene gas, de la misma forma con los porcentajes obtenidos de acidez se comprueba que los refrescos valorados son de buena calidad y cumplen con la calidad especificada por el fabricante.

Practica No 5

DERTERMINACION DE SODIO Y POTASIO

[pic 10]

UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA

ANA KAREN GARCIA PEREZ

OBJETIVO:

Construir un grafica de dilución contra la emisión y con ella encontrar la cantidad de sodio y potasio en bebidas no alcohólicas.

MARCO TEORICO:

La muestra se somete a una digestión ácida con ácido nítrico concentrado para que el analito liberado sea cuantificado por espectrofotometría de absorción atómica.

Al poseer electrolitos los refrescos las determinaciones de Sodio y Potasio son importantes, mismas que se realizan por la técnica flamométrica, con curvas de calibración previamente realizadas y interpolando los resultados realizados a las bebidas leídas