Aplicación de la cadena de suministros La Bikina

...

La parrilla es donde se asan los distintos cortes de carne y algunos otros platillos que van a las brazas.

La línea de montaje es donde se adoran los distintos platillos que salen de la línea caliente.

Todo, absolutamente todo lo que sale de cualquier línea o de parrilla, pasa a la línea de bateo que es dónde se afinan los detalles finales de decoración y emplatado, los “runers” (garrroteros, ayudantes de meseros) se disponen a pasarlo a la estación de servicio, donde toman los cubiertos y enseguida encharolan para llevar al cliente.

[pic 3]

Diagrama de flujo

[pic 4]

[pic 5][pic 6][pic 7][pic 8][pic 9][pic 10][pic 11][pic 12][pic 13][pic 14][pic 15][pic 16][pic 17][pic 18][pic 19][pic 20][pic 21][pic 22][pic 23][pic 24][pic 25][pic 26][pic 27][pic 28][pic 29][pic 30][pic 31][pic 32][pic 33][pic 34][pic 35][pic 36][pic 37][pic 38][pic 39][pic 40][pic 41][pic 42][pic 43][pic 44][pic 45][pic 46][pic 47][pic 48][pic 49][pic 50][pic 51][pic 52][pic 53][pic 54][pic 55][pic 56][pic 57][pic 58]

[pic 59]

La Bikina Torreón no implementa el servicio a domicilio, debido a la dificultad de sus platillos. Por lo tanto no se implementa ningún tipo de transporte. El transporte de su materia prima es completamente organizado por sus mismos proveedores, quienes poseen el transporte adecuado para el producto que proveen, como camiones con refrigeración para el caso de frutas, vegetales y carnes.

Estos son totalmente convenientes para la empresa debido a que esta compra en grandes cantidades, por lo que se llego al acuerdo de que mientras el proveedor mantenga su nivel de calidad la Bikina seguirá comprando en mayores cantidades, por lo que la mayoría de estos proveedores proporcionan el servicio a domicilio totalmente gratis, lo que conlleva un gran ahorro económico para la franquicia.

Es esto lo que ayuda muchísimo al restaurante a tomar la decisión final para elegir a sus distintos proveedores. La empresa condiciona las sus grandes compras casi diarias a un nivel excelente de calidad y transporte gratis.

Durante un breve recorrido me di cuenta de que se desperdician cientos de popotes diarios ya que el mesero desprende la parte de arriba del empaque para asi entregarlo al cliente, sin embargo este no siempre lo utiliza, por lo que al momento de limpiar la mesa es prácticamente basura. Entonces veo como área de oportunidad unirse a la campaña de ANTIPOPOTES. Esta campaña es apoyada por miles de establecimientos en el país y en el mundo.

Consiste en colocar en las mesas un pequeño letrero que explique lo que esta campaña conlleva, esto para que los clientes observen que se trata de una empresa socialmente responsable con el medio ambiente y así contar con un ahorro significativo en la compra de este producto plástico.