Azucares Reductores y Polisacáridos

...

Tubo

Anulito

+

-

Observaciones

A

Sacarosa

X

Azul rey

B

Fructosa

X

Rojizo

C

Glucosa

x

Rojizo

D

Almidón

X

Azul rey

Cuadro No 1. Azucares reductores

Para la segunda parte del laboratorio se utilizaron las réplicas y a estas se les coloco reactivo de lugol, y cambiaron de color tal y como se muestra en la figura No 3

[pic 4]

Figura No 3. Aplicación de reactivo de lugol a las replicas

La información anterior se puede sintetizar de una mejor manera en el cuadro No. 2

Tubo

Anulito

+

-

Observaciones

A

Sacarosa

X

Amarillo ocre

B

Fructosa

X

Amarillo ocre

C

Glucosa

X

Amarillo ocre

D

Almidón

X

Negro

Cuadro No 2. Polisacáridos

Discusión (o análisis de resultados)

Logramos identificar que habían 4 tubos de ensayo, con la finalidad de identificar azucares reductores. Un azúcar reductor es aquel que pueden ser oxidados por agentes oxidantes débiles como el reactivo de Benedict, Debido a que la reacción sólo se produce con azúcares que pueden revertir a la forma de cadena abierta, todos los monosacáridos son azúcares reductores (bioquímica 10-2013)

Bajo la presencia del reactivo de Fehling que se compone de 2 soluciones acuosas:

- Sulfato cúprico cristalizado, 35 g; agua destilada, hasta 1.000 ml.

- Sal de seignette (tartrato mixto de potasio y sodio), 173 g; solución dehidróxido de sodio al 40%, 3 g; agua, hasta 500 ml.

Cuando se juntan esas dos soluciones acuosas conforman el reactivo de benedict que actua con un azcuar reductor ya que el fundamento de su reacion química esta en que radica en que en un medio alcalino, el ion cúprico (otorgado por el sulfato cúprico) es capaz de reducirse por efecto del grupo Aldehído del azúcar (CHO) a su forma de Cu+. Este nuevo ion se observa como un precipitado rojo ladrillo correspondiente al óxido cuproso (Cu2O). (escuela superior politécnica de Chimborazo, 2014)

Logramos identificar que habían 4 tubos de ensayo replicados con la finalidad de identificar polisacáridos. Un polisacárido es un los carbohidratos más complejos. Tienden a ser insolubles en el agua y los seres humanos sólo pueden utilizar algunos para producir energía. Ejemplos de polisacáridos son: el almidón, el glicógeno y la celulosa (deposito de documento de la FAO, 2015)

La prueba del yodo es una reacción química usada para determinar la presencia o alteración de almidón u otros polisacáridos. Una solución de yodo - diyodo disuelto en una solución acuosa de yoduro de potasio - reacciona con almidón produciendo un color púrpura profundo.

Esta reacción es el resultado de la formación de cadenas de poliyoduro a partir dela reacción del almidón con el yodo presente en la solución de un reactivo llamado

Lugol. La amilosa, el componente del almidón de cadena lineal, forma hélices donde se juntan las moléculas de yodo, formando un color azul oscuro a negro. La solución de yodo también reacciona con el glucógeno, aunque el color producido es más castaño y mucho menos intenso. (Escuela superior politécnica de Chimborazo, 2014)

Conclusiones

- A partir de pruebas de bioquímica sencillas logramos identificar la presencia de un azúcar reductor

- A partir de la prueba de benedict se puede identificar presencia de azucares reductores

- A partir de una prueba sencilla como la de lugol podemos identificar presencia de polisacáridos

- Aprendimos a manipular material de laboratorio

Referencias

Profesor en linea(2015). Biomoléculas Recuperado de http://www.profesorenlinea.cl/Ciencias/Biomoleculas.html

Poveda .J.C, (2013), bioquímica 10, Madrid, España, Educar Editores.

Juan pablo alvarez (2014). Biomoleculas escuela superior politécnica de Chimborazo, Ecuador.

FAO (2009). Visible body: Macronutrientes: carbohidratos, grasas y proteínas. New York, EU.: Recuperado de http://www.fao.org/docrep/006/w0073s/w0073s0d.htm