Reporte de Azucares Reductores.
Enviado por John0099 • 27 de Febrero de 2018 • 638 Palabras (3 Páginas) • 509 Visitas
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Fundamento
La sacarosa es un disacárido que no posee carbonos anoméricos libres, por lo que carece de poder reductor y la reacción con el licor de Fehling es negativa, tal y como quedó demostrado en el experimento 1. Sin embargo, en presencia del ClH y en caliente, la sacarosa se hidroliza (incorpora una molécula de agua y se descompone en los monosacáridos que la forman: glucosa y fructosa que si son reductores). [pic 11]
La prueba de que se ha verificado la hidrólisis se realiza en el licor de Fehling y si resulta positivo, virará a color rojo. Si el resultado es negativo, la hidrólisis no se llevó a cabo correctamente y si el resultado es una coloración verde, se debe a una hidrólisis parcial de la sacarosa. [pic 12]
[pic 13]
[pic 14]
Desarrollo
- Tomar 3mL de solución de sacarosa en un tubo de ensayo y añadir 10 gotas de ClH diluido.[pic 15]
- Calentar a llama de mechero durante 5 minutos y atemperar.
- Neutralizar al añadir 3 mL de hidróxido de potasio (potasa cáustica). [pic 16]
- Aplicar técnica de detección de azúcares reductores.
Resultado
La hidrólisis se llevó a cabo de una manera correcta, pues la muestra viró a un color rojo/marrón.[pic 17]
[pic 18]
Conclusión
Se logró determinar la presencia de azúcares reductores en los alimentos utilizados como muestra en la práctica.
Observación
Al momento de llevar a cabo la práctica, hubo un pequeño contratiempo porque nos costó entender el procedimiento y las cantidades expresadas en la guía, sin embargo, logramos obtener un ritmo correcto en el proceso de la prueba.
De igual manera, las reacciones obtenidas no fueron estrictamente acorde a las ya estipuladas, pues las cantidades de muestra y el contenido de esta fueron variables.
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