DETERMINACIÓN DE AZUCARES REDUCTORES Y TOTALES EN REFRESCO HIT SABOR PIÑA-NARANJA POR EL METODO DE ACIDO DINITROSALICILICO (DNS)

...

A= absorbancia obtenida

TABLA 2. LECTURA DE ABSORBANCIA MUESTRA DILUIDA EN AGUA DESTILADA DE JUGO HIT PIÑA-NARANJA

Muestra

ABSORBANCIA

A 575(nm)

1

0.180

2

0.174

3

0.176

Muestra 1

En el análisis de la muestra 1 del refresco hit piña-naranja se obtuvo un valor de absorbancia de 0,180 es decir, (Y=0,180).

Con un volumen se muestra de 0,24 mL que fue aforada hasta 50mL con agua destilada, se halla el factor de dilución:

Factor de dilución: = 0,0048[pic 8]

De la ecuación obtenida por la gráfica se halla la concentración, teniendo en cuanta que Y=0,180 (absorbancia).

C = = 324,6 mg/mL[pic 9]

C= 324,6 mg/mL = 324,6 g/L

MUESTRA 2

En el análisis de la muestra 1 del refresco hit piña-naranja se obtuvo un valor de absorbancia de 0,174 es decir, (Y=0,174).

Con un volumen se muestra de 0,24 mL que fue aforada hasta 50mL con agua destilada, se halla el factor de dilución:

Factor de dilución= = 0,0048[pic 10]

De la ecuación obtenida por la gráfica se halla la concentración, teniendo en cuanta que Y=0,174 (absorbancia).

C = = 312,6mg/mL[pic 11]

C= 312,6mg/mL= 312,6g/L

MUESTRA 3

En el análisis de la muestra 1 del refresco hit piña-naranja se obtuvo un valor de absorbancia de 0,176 es decir, (Y=0,176).

Con un volumen se muestra de 0,24 mL que fue aforada hasta 50mL con agua destilada, se halla el factor de dilución:

Factor de dilución= = 0,0048[pic 12]

De la ecuación obtenida por la gráfica se halla la concentración, teniendo en cuanta que Y=0,176 (absorbancia).

C = = 316,6mg/mL[pic 13]

C=316,6mg/mL=316,6g/L

Se halla el promedio de contenido de azúcar en las tres muestras analizadas.

(324,6 mg/mL+ 312,6 mg/mL+316,6 mg/mL) /3 = 317,93 mg/mL

ANÁLISIS DE RESULTADOS

Al llevar a cabo la determinación de los azucares reductores por medio del método 3.5 ácido dinitrosalicílico; se observó una coloración de tono café-rojiza en cada muestra después de la adición del reactivo al ser sometida a calentamiento; este fenómeno se presenta debido a la reacción que presentan los azucares reductores al entrar en contacto con el 3.5 ácido dinitrosalicílico. Aquí se involucra un proceso de oxidación del aldehído que está presente en el grupo funcional, paralelamente el 3.5 ácido dinitrosalicílico en presencia de calor se reduce a acido

3-amino-5 nitrosalicilico bajo condiciones alcalinas desarrollándose la tonalidad característica en cada una de las muestras.

El contenido de azúcares reductores determinado en la muestra de jugo hit piña-naranja analizada fue de 317,93 mg/mL. Para los datos expuestos se obtuvo un coeficiente de correlación de 0,9596 que aunque está dentro de lo aceptable no es el más adecuado, esto pudo estar relacionado con la discrepancia que se presentaron en los datos al momento de la lectura; dado quizás por malos procesos de homogenización al momento de tomar la muestra y errores en la medición de la absorbancia al momento de la calibración del blanco en el espectrofotómetro.

[pic 14] [pic 15]

CONCLUSION

En la práctica de laboratorio llevada a cabo se logró determinar por medio del método DNS el contenido de azucares reductores de una muestra de hip sabor piña/naranja.

El contenido de azucares reductores en la muestra analizada fue de 317,93 mg/ml,

Y el coeficiente de correlacion encontrado para los datos obtenidos fue de 0.9596 este da un grado de aceptabilidad medio para los resultados encontrados.

en esta práctica se determinó los azucares reductores totales presentes en un refrescos hit sabor a mango por el método del ácido 3,5 dinitrosalicílico (DNS). Es este caso se encontró un porcentaje de 8,42 de azucares presentes en el jugo comercial (hit), este porcentaje está por debajo del establecido en la etiqueta por tanto el producto cumple con la información subministrada por la etiqueta en la cual se establece que esta presentación (350 ml) contiene 22 g..

por otra parte también se realizó una curva patrón, la cual se elaboró con diferentes concentraciones de glucosa y se pudo observar que la absorbancia es proporcional a la concentración de azucares presentes en la solución.

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BIBLIOGRAFIA

- Hart,F.Leslie. Análisis moderno de los alimentos. Editorial Acribia. Zaragoza(España).Paginas 442-443. 1991

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- Frank Bradleey Amstrong. Thomas Peter Bennett BIOQUIMICA (1982) PAG. 163-167

- Fernández Segovia, Isabel Fuentes López, Ana García Martínez, Departamento Departamento de Tecnología de Alimentos Centro ETSIAMN - Universitat Politècnica de València, 2011

- [pic 16]