La miel es un excelente azúcar reductor.

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- Explique el método cuantitativo de Fehling y como se obtiene el factor de este método?

Este procedimiento permite una determinación de gran aproximación de los azucares presentes en las muestras, en particular la glucosa. Este presenta una estructura química q posibilita la reducción de sustancias como: cobre, zainc y hierro entre otras. Se encuentra constituida por 6 carbonos, todos con un grupo oxidrilo (OH-)menos uno, que presenta un grupo carbonilo (CH2OH+).

La glucosa es un monosacárido que presenta estereoisomeria (capacidad de una molecula en rotas el plano de la luz polarizada incidente) constituyendo dos estructuras, la a –D- glucosa y la b-D-glucosa.

Este método consiste en la reducción directa de iones cúpricos divalentes (Cu 2+), precipitado rojo ladrillo.

Reacción:

Calor.

- Cu2+ + glucosa Cu + calor

- CuSO4 + glucosa Cu2O

Reactivos:

Para obtener 1000ml de solución de licor de fehling se debe preparar 2 soluciones por separado en matraces de 500ml

Para la solución A, se disuelven 35g. de sulfato de cobre (CuSO4) en 150 ml de agua destilada. Se coloca a baño maria para favorecer la disolución y se deja enfriar en un desecador hasta adquirir temperatura ambiente. Luego se le agrega 5ml de acido sulfúrico concentrado y se completa el volumen a 500 ml con agua destilada. Para la solución B, se disuelven173 gr de tartrato de sodio y potasio (sal de rochelle; KNaC4H4O6. 4H2O) y 50 g de hidróxido de sodio (NaOH) en 400 ml de agua destilada.

Se coloca a baño maría para favorecer la disolución, y se deja enfriar en un desecador hasta temperatura ambiente. Finalmente, se completa el volumen con agua destilada a 500ml.

Para valorar el análisis debe preparar una solución patrón de glucosa en agua, disolviendo 0,5g de glucosa anhidra en 100ml de agua destilada.

Se prepara una solución (solución CC) colocando una muestra de bebida cola a baño maria, con calentamiento leve e interrumpido, sin dejar que se concentre y varie el volumen.

De este modo se logra eliminar el dióxido de carbono presente, evitar la posibilidad de cualquier tipo de interferencia en el proceso y en los resultados. Todas las drogas utilizadas son de grado pro-analisis.

Procedimiento:

Se mezcla partes iguales de la solución A y B para un volumen final de 10 ml se le agrega 40 ml de agua y se lleva a ebullición.

Se coloca la solución de glucosa en una bureta y se titula hasta reducción total. En este punto se determina por el cambio de color de celeste a rojo ladrillo, proporcionado por el oxido cuproso (Cu2O).

Se calcula la cantidad de glucosa que reduce 10ml de solución cupritartarica

Se vuelve a repetir el procedimiento utilizando para la titulación la solución CC Y verificando cuantos mililitros de esta se utilizan en la reducción total.