Cinética Enzimática: I. Curva tipo de azúcares reductores.

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Los ácidos con una fuerza similar a la del ácido sulfúrico concentrado hidrolizan los enlaces glicosídicos de los polisacáridos y, así, liberan los monosacáridos que los forman. Por otra parte, esos ácidos deshidratan las moléculas de monosacáridos que presenten más de cinco carbonos, y como resultado, se forma un compuesto denominado furfural o sus derivados. El furfural o sus derivados se pueden condensar con fenoles y aminas aromáticas y el producto es un complejo coloreado.

Si se escogen la fuerza del ácido, el periodo de reacción, la temperatura de calentamiento y el fenol o la amina aromática, puede obtenerse la formación de un color que se asocie a la presencia de un carbohidrato especifico o a una clase de carbohidrato, lo cual constituye el fundamento de diferentes métodos de identificación y cuantificación de carbohidratos.

- Reacción de Molish

En la reacción de Molish, se utiliza el ácido sulfúrico en la reacción de deshidratación y el alfa-naftol en la reacción de condensación del furfural. Al aplicar esta prueba cualitativa, todos los carbohidratos o glúcidos producen un complejo color morado; por eso se dice que es una prueba general: por medio de ella, puede determinarse si una sustancia es un carbohidrato de cinco o más carbonos.

- Reacción de Tollens

Es una reacción característica para pentosas. La sacarosa da una reacción positiva debido a la hidrolisis acida de su enlace glicosídico, cuyos productos son D-glucosa y D-fructosa, la fructosa reaccionando con el fluoroglucinol formando el complejo color rojo.

- Reacción de Seliwanoff

Las cetosas se deshidratan más rápidamente que las aldosas dando derivados de furfural que se condensan con el resorcinol para formar un complejo rojo, tal es el caso de la fructosa. La sacarosa da una reacción positiva debido a su hidrolisis.

- Reacción de Fehling

Glucosa, maltosa y fructosa dieron una coloración rojo ladrillo por lo que se infiere son azúcares reductores ya que tienen el grupo carbonilo libre, lo que les confiere la capacidad de donar protones y reducir los iones cúpricos del reactivo.

- Reacción de yodo

El color que dan los polisacáridos con el lugol se debe a que el yodo ocupa espacios vacíos en las hélices de la cadena de los carbohidratos, formando compuestos de inclusión que alteran las propiedades físicas del polisacárido. Dando así un color azul con el almidón, morado con la dextrina y rojo con el glucógeno, este color depende directamente de la cantidad de sitios de inclusión que pueda tener la hélice, o bien por el número de ramificaciones que contenga el polisacárido.

- Solubilidad

El único polisacárido soluble fue el glucógeno pero se tuvo que solubilizar en caliente.

Conclusiones.

Es posible identificar a los carbohidratos mediante reacciones específicas que se llevan a cabo por las características de los grupos funcionales de los mismos.

Bibliografía.

- Lehninger, A. L. (2003). Principios de Bioquímica. 3° edición. Ediciones Omega S.A. España.

- Morrison, J.Boyd, R. (1976). Química orgánica: Bioquímica. Estados Unidos

- Plumer, D. T, (1981) Introducción a la Bioquímica Practica. Mc Graw Hill Latinoamericana, S.A.

Preguntas extra.

Estructuras de los carbohidratos.

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