Bioquimica. COMPETENCIA A DESARROLLAR
Enviado por Helena • 22 de Diciembre de 2017 • 1.453 Palabras (6 Páginas) • 587 Visitas
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de azucares con Molish.
“La reacción de Molish es una reacción que presenta la propiedad de teñir cualquier carbohidrato presente en una disolución, el nombre de esta reacción se deriva del botánico austríaco Hans Molish”
La glucosa, sacarosa, papa, miel, plátano maduro y plátano verde fueron azucares utilizados y dieron un resultado positivo con el reactivo de Molish.
-La glucosa y la fructosa presentaron la formación de un anillo de color rojo violeta en interface intermedia. Los que nos indica que corresponde a un carbohidrato (monosacárido).
- La sacarosa presentó en interface la formación de un anillo de color rojo violeta después de un tiempo. Lo que nos indica que corresponde a un carbohidrato (disacárido).
. La fructosa y glucosa son monosacáridos y la sacarosa es disacárido, esto hace que dicha clasificación se deba al tiempo que tarda en formarse el anillo color rojo violeta ya que el ácido sulfúrico (H2SO4) permite que los glúcidos se deshidraten formando compuestos furfúricos.
Reacción de azucares con Lugol.
El reactivo de lugol que contiene una mezcla de yodo y yoduro, permite reconocer polisacáridos, particularmente el almidón por la formación de una coloración azul violeta intensa.
La presencia de carbohidratos en una muestra se pone de manifiesto por la reacción de lugol, que a cierto punto es la reacción universal para cualquier carbohidrato. Se basa en la reacción hidrolizante y deshidratante del ácido sulfúrico cataliza la hidrolisis de los enlaces glucosidicos de la muestra y la deshidratación furfural.
Reacción de azucares con Seliwanoff
Con esta prueba se identifican que azucares son cetosas o aldosas.
Las cetosa se hidratan más rápidamente que las aldosas, dando furfurales. Si el tiempo de ebullición se prolonga, puede dar también, positivo para otros azucares.
La sacarosa, la glucosa, la miel y el plátano maduro da positivo a la reacción ya que el HCl del reactivo provoca en caliente la hidrolisis del compuesto liberando fructosa.
La papa y el plátano verde dieron un resultado negativo ya que estos están compuestos por almidón.
En la glucosa no nos dio un color rojo en la reacción lo cual nos indica que la glucosa no es una cetosa.
En la Fructosa nos dio un color rojo lo cual nos indica que la fructosa si es una cetosa.
En la sacarosa si nos dio un color rojo en la reacción lo cual nos indica que la sacarosa si es una cetosa.
Reacción de azucares con Fheling.
Esta prueba se utiliza para el reconocimiento de azúcatres reductores. El poder de reductor que pueden presentar los azucares proviene de su grupo carbonilo que puede ser oxidado a grupo carboxilo con agentes oxidantes suaves.
DISCUSIÓN DE RESULTADOS
Reacción de molish
La fructosa fue un azúcar que dio un resultado positivo con el reactivo de Molish, a pesar de ser monosacárido.
Reacción del lugol
La reacción del almidón con el yodo, no es una verdadera reacción química sino una reacción física que a su vez se forma un compuesto de inclusión que altera las propiedades físicas de esta molécula, indicándonos una coloración azul negro.
Reacción de Fheling
La fructosa, es una cetosa característica alfa-hidroxi-cetónicos, que al reaccionar con Fehling da un resultado positivo.
Reacción Seliwanoff
En base a los resultados sabemos que la reacción de seliwanoff nos ayuda a identificar aldosas y cetosas dependiendo del grupo que posea es decir puede ser un grupo cetona o aldehído.
CONCLUCION
Llegamos a la conclusión de que estas prácticas son muy importantes ya que por medio de estos métodos aprendemos cuales alimentos son los que contienen los carbohidratos, también se puede decir que los resultados son muy exactos, ya que al practicarlos nos dimos cuenta rápidamente.
El reactivo de Fehling sirve para la determinación azucares reductoras en una muestra.
En cuanto a los carbohidratos como ya comentamos son materiales que contienen glucosa o mejor conocido como azucares, al igual que el almidón, nos dimos cuenta rápidamente cuales contenían glucosa y cuáles no.
Esta práctica es muy importante ya que por medio de estos métodos se aprende como identificar los distintos tipos de azucares que existen.
En conclusión al final de la práctica hemos aprendido que procedimientos utilizar para reconocer los carbohidratos, también hemos aprendido que gracias a esta práctica de laboratorio que hemos realizado en el futuro podremos aplicarlo en nuestra carrera profesional
Los resultados que hemos obtenido al final de la práctica es que todos los alumnos aprendimos a hacer muestras para el reconocimiento de los carbohidratos
Los diferentes métodos aplicados en la práctica de laboratorio fueron muy prácticos para el reconocimiento de carbohidratos.
Los azucares simples son de rápida absorción y tienen sabor más dulce, los complejos presentan absorción más lenta y son reserva de energía como por ejemplo el almidón.
BIBLIOGRAFIA
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• Brown, L.Bursten, M. (2009). Química, La ciencia central: Carbohidratos. México, D.F
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• pilar santa cruz. (2014). bioquimica. 2016, de academia Sitio web: https://www.academia.edu/6891511/PRACTICA_DE_LABORATORIO_No_1_carbohidratos
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