CARACTERIZACIÓN DEL PROCESO.

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- CONTENIDO

P-H-V-A

ACTIVIDADES

RESPONSABLE

DESCRIPCIÓN

V

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Administrador y secretaria

Estimar y escribir la producción diaria.

Recibir y registrar en físico y/o electrónico los pedidos especiales. Y llevarlos a elaboración de productos.

P

Recptar[pic 2]

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Administrador y coordinador

Administrador y coordinador de panadería leen pedidos, consultan manuales de producto, determinan la producción y los responsables.

P

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Coordinador y panaderos

Quienes trabajan en producción (vestidos con la indumentaria adecuada) seleccionan materia prima, insumos, equipos, menaje; designan quienes elaboran determinado producto.

H

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Panaderos capacitados y en formación

Las personas encargadas según producto llevan materias primas, insumos y menaje a las mesas de trabajo. Según cálculos hacen los batidos respectivos, amasan y cortan las unidades necesarias, las llevan a las latas, les aplican los insumos. Colocan las latas en anaqueles rodantes y los acercan a los hornos.

H

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Panadero designado

Según la capacidad de los hornos y tipo de producto se determina el número de latas a hornear. Teniendo en cuenta tiempos respectivos y las alertas requeridas.

V

Panadero designado

Es necesario tener en cuenta la seguridad del punto de trabajo y del entorno inmediato.

H

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Panadero y coordinador

Cuando los hornos avisen que el horneado ya está a punto se apagan. Se extraen las latas, se llevan a los anaqueles para enfriamiento, luego se verifica la optimización de cada producto.

Los productos de pedidos especiales se cuentan y empacan para su remisión. Los otros se llevan a las vitrinas con riguroso conteo y registro

V

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Coordinador de Panaderos

A esta altura ya está haciendo la limpieza respectiva en producción. La de mesas y sillas es permanente por ser de atención directa.

Para elaborar nuevos productos en el día se estiman las ventas directas y la disponibilidad de persona.