CARACTERÌSTICAS FÌSICAS EN PRODUCTOS AGRÌCOLAS

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Figura 6. Determinación de esfericidad y redondez en sólidos

Fuente: Disponible en Internet. google. Esfericidad y redondez. Manuel Martinez Santana

1.4 VOLUMEN REAL, PESO ESPECÍFICO Y POROSIDAD

La densidad y la gravedad específica de los alimentos y productos agrícolas juegan un papel importante en operaciones como el secado, almacenamiento, empaques, separación de impurezas, evaluación de madurez o textura entre otros. La forma irregular de muchos productos agrícolas, el tamaño pequeño de materiales como semillas y granos y la natural porosidad de otros, presentan problemas en determinación de la densidad y del volumen.

Volumen real.: Para formas irregulares el volumen generalmente se determina por desplazamiento de agua, existiendo varios métodos, para ello, como por ejemplo la medición del volumen de agua desplazado por el cuerpo, en una probeta graduada.

V = peso del agua desplazada / densidad del agua

Volumen aparente: Es el volumen que ocupa un sólido confinado en un empaque incluyendo los espacios vacíos (Va).

Peso específico: (γr) Es la relación entre su peso unitario y el volumen real de la fruta

γr = peso unitario / volumen real de la fruta (g/cm3)

Peso unitario: peso específico, es el peso del producto en el aire en balanza de precisión aproximadamente 0.1 g

Peso específico aparente: Es el peso de un conjunto de frutas en un empaque

γr = peso específico del recipiente

γr = peso del producto (conjunto) / volumen del recipiente ( empaque)

Porosidad:. Es el porcentaje de espacios vacíos de materiales no consolidados, que tiene su importancia en procesos en los que el aire debe circular a través del producto, como en el diseño de empaques, puede calcularse a partir del volumen y peso específico (Villamizar, 2001, 71)

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Donde:

Va : es el volumen aparente del empaque

Vr : Volumen real de la fruta

Área superficial. Su importancia radica en todas las operaciones donde se tienen procesos de transferencia de calor y/o masa como el preenfriamiento, refrigeración, respiración y evaluación de la calidad entre otros (69)

Relación área- volumen. Son parámetros que sirven para determinar la intensidad de transpiración, a mayor relación mayor intensidad de transpiración como lo muestra el cuadro 6

Cuadro 6 Relación área - volumen de diferentes cuerpos

Después de hacer un análisis acerca de la semejanza de la forma geométrica, del volumen y el área teórica de la fruta, estos pueden ser calculados usando ecuaciones apropiadas para algunos productos agrícolas, las siguientes formulas pueden ser aplicables, teniendo determinados el área y el volumen de esta manera, el volumen real y el área superficial puede entonces ser determinados experimentalmente, pudiéndose también establecer un factor de corrección para la forma típica de cada variedad de producto (Mohsenin 1970)

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Cuadro 3. Relación área - volumen de diferentes cuerpos

CUERPO

AREA (A)

VOLUMEN (V)

RELAC. (A/V)

CUANDO

r O ó h O

Esfera

4πr2

4/3 (πr )3

3/r

A/V ⇒ ∞

Cubo

6h2

H3

6/h

A/V ⇒ ∞

Cilindro

2πr2+ 2πrh

πr h2

2/h + 2/r

A/V ⇒ ∞

Esferoide ovalado

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siendo e la excentricidad

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V = 4 / 3 (πab )2

Tronco

Área lateral más el área de las bases superior e inferior

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Fuente: Manual de fisiología Sena Reino Unido 1996

2. OBJETIVOS

- Conocer las características físicas para diferentes productos vegetales (frutas y hortalizas) y sus implicaciones en el manejo postcosecha.

- Caracterizar mediante parámetros físicos, diferentes productos vegetales.

- Comprender la importancia de las características físicas y su posterior aplicación en procesamiento, almacenamiento, diseño de empaques y equipos.

- Interpretar las características físicas como herramienta tecnológica para la creación de normas estándar de productos hortofrutícolas del país.

3. MATERIALES Y EQUIPOS

- Balanza Proyector de área

- Pie de rey

- Bisturí * Probetas de 500