COMPOSICION QUIMICA DE LA CÉLULA El análisis químico de los alimentos permite conocer su composición

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- Prueba para proteína xantoproteica

Para esta prueba se utilizaron dos tubos de ensayo, uno para control negativo al cual se le agregaron 1ml de agua 0,5 ml de ácido nítrico concentrado; Al siguiente tubo de ensayo se le agrega 1ml de Albumina de huevo y 0.5 ml de Ácido nítrico concentrado los dos tubos de ensayo se dejan calentar por 1min. Se registran los datos obtenidos.

PARTE 3: PRUEBA PARA LÍPIDOS

Se colocó sobre un papel filtro en tres puntos diferentes una gota de aceite como control positivo y una gota de agua como control negativo, luego se le agregó una gota a cada una de solución de Sudan III, después de dos o tres minutos se observó la coloración y se anotaron los resultados..

PARTE 4: PRUEBA PARA SALES

En esta prueba tomamos dos tubos de ensayo uno con un 1ml de agua y 2 gotas de AgNO3, en el segundo tubo de ensayo se agrega 1ml de NaCl y 2 gotas de AgNO3 se agito, se dejó calentar por 10 min. Se tomaron los resultados obtenidos.

RESULTADOS

Por cuestión de espacio y orden, la tabla se encuentra en los anexos (Ver tabla 1).

ANALISIS DE RESULTADOS

Luego de haber realizo cada uno de los controles (+/) se procede a comparar con las muestras problemas que se observan a continuación. En cada una se específica el color que debería arrojar una muestra si es positiva es decir que hay presencia del compuesto.

- Azucares reductores: en la muestra se ve el cambio de color que va desde el naranja al rojo o marrón.

- Almidones: Al realizar la muestra se debe obtener un color azul oscuro.

- Proteínas: Al realizar el ensayo se debe obtuvo un color morado

- Proteínas Xantoproteica: Al realizar la muestra se debe obtener un color amarillo oscuro esto se debe que al emplear ácido nítrico concentrado determina la presencia de proteína soluble.

- Lípidos: Al realizar esta muestra para un control positivo se obtuvo un rojo escarlata.

- Sales Al realizar la muestra se obtuvo un precipitado blanco en las muestras positivas, esto se debe porque el nitrato va a reaccionar con el catión de la sal provocando este precipitado.

CONCLUSION

Se obtuvieron datos de los diferentes compuestos orgánicos e inorgánicos mediante reacciones químicas con reactivos observando el comportamiento de diferentes muestras problemas, esto se logró haciendo comparación con los controles (+-), y de esta manera se determinó si el compuesto era positivo o negativo, esto también dependía del tipo de alimento, ya que es notable que la papa contenga almidón o la leche proteínas, con estos ensayos químicos se comprueba la presencia, del compuesto en el alimento.

BIBLIOGRAFIAS

Ortega, L., Carrasco, C., Echeverry, G., Osorio, A., Rico, S. (2015). Manual de laboratorio de Biología general. Universidad de pamplona. 76pag.

Mejia, A. (2016). La química de los alimentos. Recuperado de: http://cienciasdealimentosparaing.blogspot.com.co/2016/05/la-quimica-de-los-alimentos.html

Anexos

Tabla 1. Tabla de resultados de muestras problema.

Pone la tabla de pablo y eso encima.