“CUESTIONARIO SOBRE HUMEDAD Y CENIZAS” ANÁLISIS INDUSTRIALES

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4 - Explica la relación entre humedad y vida útil

La vida útil es el periodo en que un alimento mantiene características sensoriales y de seguridad aceptable para el consumidor, después de este periodo no se mantiene la calidad esperada por el consumidor final.

La relación que tiene la vida útil con la humedad es que los principales cambios que ocurren durante la vida del producto involucran el agua, ya que no es una función del tiempo sino más bien de las condiciones ambientales en las que el producto se encuentra.

Si el producto no tiene la humedad precisa, la vida útil se ve afectada.

5.- ¿Por qué es importante el análisis de humedad diario en una industria?

Porque así podemos supervisar que todo el proceso se esté realizando de manera adecuada y que la calidad de los productos sea la apropiada. Y si en caso de que haya un fallo en alguna parte del proceso, se repare, evitando pérdidas econonómicas o incluso demandas por incumplimiento de calidad.

6.- Describe mediante un diagrama de flujo el método que se siguió para la determinación de humedad.

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CUESTIONARIO # 2

CENIZAS

1.- Explica que son las cenizas totales en un alimento

Las cenizas totales son todo aquel residuo orgánico que queda después de que la materia orgánica se ha quemado. Estas reflejan la medida del total de minerales presentes en un alimento. Las cenizas obtenidas no tienen necesariamente la misma composición que la materia mineral presente en el alimento original, ya que puede haber pérdidas por volatilización o alguna interacción entre los constituyentes. El valor de las cenizas puede considerarse como una medida general de la calidad, y a menudo es un criterio útil para determinar la identidad de un alimento.

- ¿Qué indica un alto contenido de cenizas en un alimento?

Una gran cantidad de sales minerales en el alimento.

3.- Explica en que consiste la determinación de cenizas en húmedo y cenizas en seco

- En seco.

Se fundamenta en la eliminación por combustión MS + O2 -> CENIZAS + CO2 + H2O

Se pone a temperaturas superiores a 500°C donde se obtienen las cenizas totales. Es un método gravimétrico y aquí la determinación es directa. Aquí no se requieren reactivos y se pueden analizar muchas muestras al mismo tiempo, no es muy laborioso y las cenizas pueden ser utilizadas para otras determinaciones. Por las altas temperaturas hay pérdida de minerales volátiles.

- En húmedo

Se basa en la descomposición con oxidantes fuertes como ácido sulfúrico, clorhídrico, nítrico, etc. en este método se mantienen en soluciones formando las sales correspondientes. Este se usa generalmente como pre tratamiento para la cuantificación de minerales individuales por otros métodos (AA, Reacciones Especificas, etc.). Es importante eliminar el agente oxidante y/o realizar una determinación “blanco” (en las mismas condiciones). Con este método hay poca pérdida de minerales volátiles, debido al uso de bajas temperaturas y es más rápido que es seco.

4.- ¿Cuál de los métodos anteriores se recomienda en caso de haber volatilización de minerales?

Recomendaría el método en húmedo ya que en este temperaturas más bajas que en seco por lo que hay poca pérdida de minerales volátiles y así se puede tener una lectura de resultados más fiel.

5.- Describe mediante un diagrama de flujo el método que se siguió para la determinación de cenizas.

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