Cocina basica A QUIEN SE LE CONOCE COMO EL REY DE CHEFS Y EL CHEF DE REYES?
Enviado por tomas • 15 de Enero de 2019 • 1.359 Palabras (6 Páginas) • 400 Visitas
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8. QUESO
El queso se hace básicamente con leche, es un producto obtenido por maduración de la cuajada de la leche con características propias para cada uno de los tipos según su origen o método de fabricación.
La variedad de quesos se debe que puede provenir de más de 50 razas de animales diferentes.
Una forma de clasificar los quesos es através de la corteza, gracias a ello podemos conocer la textura, el gusto y la intensidad.
EL CAMEMBERT y EL BRIE son dos ejemplos de queso de corteza blanda y blanca, se elaboran en ambientes húmedos para que casi no pierdan suero, lo que favorece al desarrollo de su tan característico moho blanco, o penicillium.
9. QUE SON LOS CREPES Y COMO SE ELABORAN
Son unas tortitas muy finas coya composición es una masa de leche, harina, huevo y margarina. Que una vez reposada se cuaja en una sartén antiadherente, se puede rellenar con multitud de productos ya sean dulces o saldas.
Para elaborar la pasta deberíamos de mezclar 4 cucharadas de harina, un vaso de leche, 100 gramos de margarina derretida y 2 huevos.
Los ingredientes se mezclan con la batidora y se deja reposar por 20 min en la refri. Después ya está lista para cuajar. En una sartén antiadherente vertemos un cazo de la mezcla, movemos la sartén para que la masa se extienda. Esperamos que se dore por un lado, ello nos indicara cuando el crepe quede suelto, le damos vuelta y esperamos que se dore igual. Y sacamos a un plato y así acumulamos crepes.
10. SALSAS DE LA COCINA ITALIANA
Entre las salsas más tradicionales encontramos: salsa pesto (de albahaca, ajo, a la italiana o a lo fiama), salsa bechamel de verduras, salsa de hongos, salsa Due Formaggi. Los quesos italianos son muy variados: ciago, mozzarella, parmesano, crescenda, robiola.
11. QUE ES LA COCCION AL DENTE
En gastronomía se denomina al dente al estado de cocción de la pasta (y ocasionalmente del arroz) que, estando cocida, ofrece alguna resistencia (firmeza) al ser mordida. La denominación proviene del italiano, en el que la expresión significa precisamente al diente.
16. PRODUCTOS FUNDAMENTALES EN LA COCINA ARABE
El trigo y el arroz son la base de la alimentación árabe.
17. QUE ES EL CUSCUS
Es el producto más emblemático de la cocina árabe, se trata de una pasta de sémola de trigo, cocinada a vapor. Se acompaña con verduras o carne, también es importante el hummus bi tahine o puré de garbanzos.
19. INGREDIENTES QUE NO DEBEN FALTAR EN LA COCINA JAPONESA
Arroz
20. DE QUE REGION PROVIENEN LOS CHINOS
Provenían principalmente de la provincia de cantón y se afincaron principalmente en la ciudad de lima.
21. ORIGEN DEL ESCABECHE
El escabeche tiene origen árabe, el nombre es iskebég del que paso a escabetx, y posteriormente adopto el nombre que conocemos, al escabeche español de aquella época se le sumo en el Perú el ají panca, ají verde, y el camote.
22. ¿QUE SON LOS APIS?
Testimonios cuentan que las mazamorras fueron el único postre que consumían y las llamaban Apis, que se endulzaban con miel de maíz, molle, miel de abejas, pero en general todos consumían dulces.
23. ¿QUE ERA EL CHINCHIVI?
Era una bebida que era tomado por la comunidad negra, preparado a base de chica de jora con nuez moscada, jengibre o kion, clavo de olor, canela y flores de clavel o sauco, del que hay un festejo con el mismo nombre en el pentagrama musical. Fue prohibido por sus efectos fuertes.
24. ¿A QUE ALIMENTO SE LE CONSIDERA EL GRANO MADRE?
Quinua, era considerado un alimento importante en la vida andina.
25. INGREDIENTES DE LA COCINA ANDINA
La papa, el maíz, la quinua
26. ¿DE DONDE LLEGO LA INFLUENCIA A LA COCINA ESPAÑOLA?
La primera influencia llego desde la antigua roma que inculco el gusto por la levadura y el pan, la siguiente influencia se
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