DETERMINACIÓN DEL TIEMPO ESTÁNDAR EN UNA TAREA DE LA ELABORACIÓN DEL PAN CARIOCA

...

ANEXO 6 16

6.1. DIAGRAMA DE OPERACIONES Y PROCESOS 17

6.2. DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESOS 17

6.3. DIAGRAMA DE ANALISIS DE PROCESOS 17

ANEXO 7 17

ANEXO 8 17

6.1. OPERARIO SELECCIONADO 17

ANEXO 9 17

9.1. CRONOMETRAJE PREVIO 17

9.2. HOJA DE ERROR VUELTA CERO DEL CRONOMETRAJE PREVIO 17

9.3. MÉTODO DEL NOMOGRAMA 17

9.4. MÉTODO NUMÉRICO 17

ANEXO 10 18

ANEXO 11 18

ANEXO 12 18

ANEXO 13 18

13.1. MÉTODO DIRECTO 18

13.2. MÉTODO INDIRECTO 18

13.3. MÉTODO GRÁFICO 18

ANEXO 14: 18

14.1. ASIGNACION DE SUPLEMENTOS 18

14.2. DESCRIPCIÓN DE ASIGNACIÓN DE SUPLEMENTOS 18

14.3. HOJA DE RESULTADOS 18

ANEXO 15 18

ANEXO 16 18

DEDICATORIA:

Dedicamos el presente trabajo a nuestros padres ya que ellos sentaron en nosotros las bases de la responsabilidad y deseos de superación.

AGRADECIMIENTOS

Queremos expresar nuestro más sincero agradecimiento al señor ………, el dueño de la empresa Carpintería ebanistería JCC, quien con su infinita paciencia y amabilidad nos abrió la puerta de su empresa para poder realizar el trabajo de investigación, compartiendo sus conocimientos con nosotros y resolviendo cada una de las interrogantes que teníamos acerca de su proceso de producción y métodos de trabajo el cual realizaban sus trabajadores

Estamos agradecidos también con su esposa……………, administradora de la empresa, quien también varias veces nos recibió cálidamente durante nuestra visita en el taller de producción,

RESUMEN

El presente trabajo de investigación consta en determinar el tiempo estándar de una tarea elegida en la elaboración del pan que realiza el operario utilizando los conocimientos teóricos del estudio de tiempos dentro del área de producción de la empresa panificadora “El Manuelito”.

El trabajo de investigación se elaboró en base a los métodos y técnicas de estudio referente al análisis de estudio de tiempos, para ello comenzamos con la recopilación de información de la empresa panificadora y la elaboración de entrevistas tanto al dueño como al operario, continuamos con la grabación del proceso de elaboración del pan y también se realiza el cronometraje de los tiempos en el que tarda el operario en realizar la tarea ya elegida del proceso, luego se procedió a elaborar el registro del proceso de elaboración del pan ya que actualmente no cuentan con este, seguido de esto se elaboró los diagramas de procesos tanto de las operaciones como de flujo y de análisis conforme al registro . Con la tarea separada en elementos y sus tiempos cronometrados también se establecieron las actividades en cada elemento mediante nuestra apreciación del ritmo de trabajo que marca el operario para así proceder con el desarrollo de los métodos de análisis de tiempos para determinar sus tiempos normales que con la aplicación de los suplementos al igual que el coeficiente de fatiga se estableció el tiempo estándar que marca el operario de la tarea a realizarse a condiciones normales.

Por ultimo concluimos que los tiempos cronometrados y sus respectivas actividades establecidas son los adecuados ya que los indicadores de error vuelta cero, error de actividad y el coeficiente de variación del método indirecto se encuentran en el rango establecido, señalando que el desarrollo para obtener el tiempo estándar es válido.

ABSTRACT

INTRODUCCIÓN

El trabajo de Investigación que a continuación se muestra, tiene como fin determinar el tiempo estándar de una tarea dentro del proceso de panificación del pan a través de la aplicación de las técnicas de estudio de tiempos.

Para comenzar con el desarrollo de nuestra investigación se ha elegido la empresa de panificación “Manuelito” dedicado a la elaboración de variedades de panes, para ello se escogió el pan de yema , donde hemos realizado el cronometraje de la tarea del labrado o modelado para lo cual procedimos ha hallar su tiempo estándar mediante el empleo de los conocimientos teóricos del estudio de tiempos y para la compilación de información se ha entrevistado al dueño de la Empresa para obtener un mayor conocimiento de la situación actual de la empresa y así mismo para conocer cómo se elabora el pan se ha grabado todo el proceso de elaboración para el pan de yema.

Nuestro trabajo consta de IV capítulos. El capítulo I presenta el planteamiento del problema: descripción de la situación problemática, formulación de problema, los objetivos y la justificación e importancia de la misma. En el capítulo II se aborda los aspectos teóricos: bases teóricas y la definición de términos básicos, las cuales sirven de base para fundamentar los conceptos aplicados en nuestro estudio. En el capítulo III se muestra la información detallada del lugar de ejecución, materia prima y la estructura de la empresa, como la cantidad de operarios y maquinas que presenta esta, así también la descripción detallada de los pasos a seguir para la elaboración del estudio de tiempos, como la elaboración del registro, materiales y equipos utilizados en el estudio. En el capítulo IV, se muestran los resultados de la investigación: el muestreo del trabajo, error vuelta a cero, error de actividad, métodos de análisis y la hoja de resultados con el tiempo estándar de la tarea elegida.

Como otro punto se presenta las conclusiones y recomendaciones de nuestra investigación.

Por último tenemos Anexos donde se muestra las tablas elaboradas y desarrolladas e