DETERMINACIÓN CUANTITATIVA DE PROTEINAS SOLUBLES POR EL MÉTODO DE BIURET
Enviado por Eric • 8 de Febrero de 2018 • 2.096 Palabras (9 Páginas) • 457 Visitas
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[pic 1]
HUEVO COMERCIAL
Tubo # 6
Y= B x +A
[pic 2]
[pic 3]
X= 0,040 Mg/Ml de albumina
C1 V1 = C2 V2
[pic 4]
[pic 5]
C2= 3.333-3 Ml
0.003 Mg/Ml * 25 Ml= 0,075Mg
[pic 6]
= 0,007% p/p Albumina presente en hubo de comercial[pic 7]
[pic 8]
[pic 9]
Tubo # 7
Y= B x +A
[pic 10]
[pic 11]
X= 0,050 Mg/Ml de albumina
C1 V1 = C2 V2
[pic 12]
[pic 13]
C2= 4.166-3 Ml
0.004 Mg/Ml * 25 Ml= 0,1 Mg
[pic 14]
[pic 15]
[pic 16]
Huevo de campo
Tubo # 6
Y= B x +A
[pic 17]
[pic 18]
X= 0,071 Mg/Ml de albumina
C1 V1 = C2 V2
[pic 19]
[pic 20]
C2= 5,916-3 Ml
0.006 Mg/Ml * 25 Ml= 0,1 Mg
Albumina presente en hubo de comercial[pic 21]
Tubo #6
Y= B x +A
[pic 22]
[pic 23]
X= 0,108 Mg/Ml de albumina
C1 V1 = C2 V2
[pic 24]
[pic 25]
C2= 9-3 Ml
0.009 Mg/Ml * 25 Ml= 0,1 Mg
Albumina presente en hubo de comercial[pic 26]
El huevo está formado por tres constituyentes básicos: la cáscara, yema y clara6. La cáscara representa en promedio alrededor del 10% del huevo, la clara alrededor del 57% y la yema alrededor de 1/3 (33%)7
Composición química depende de la dieta de la gallina, así como del sistema de crianza, siendo los lípidos o fracción grasa el componente más variable8. En la Tabla 1, se indica la composición química promedio del huevo, incluyendo las vitaminas, minerales y otros compuestos más destacables.
[pic 27]
La clara está compuesta casi en 90% por agua. El resto son proteínas con vestigios de minerales, materia grasa, vitaminas y glucosa. La clara se puede considerar como un sistema proteico compuesto por fibras de ovomucina (proteína fibrosa) incluidas en una solución acuosa de numerosas proteínas globulares9. La capa densa de la clara (clara espesa) se diferencia de la capa fluida en que la primera tiene 4 veces más fibras de ovomucina7, 9.
Mucha gente de campo incluye, además, en la dieta, restos de alimentos utilizados en la cocina. Una buena opción siempre y cuando se corten, se hiervan y se mezclen después con harina.
El pasto en la alimentación, de las gallinas es muy importante, tanto así que contiene vitaminas que ayuda para la puesta como también para el buen crecimiento de pollitos, sirve para los huevos para que los pollitos que se alimentan de la yema contengan vitaminas para desarrollarse sano. Otros beneficios son tener vigorosidad, buenas plumas, fin de los picajes, por ser estos alimentos verdes.
Les hace muy bien. Tener un terrenito con pastos también trae otros beneficios10. Podemos que afirmar que la alimentación de la gallinas de campo es muy rica en nutrientes, la cual se puede apreciar en los resultados obtenidos.
Se basa en la reacción de sales de Cu+2 con moléculas que contienen más de dos enlaces peptídicos en un medio alcalino; el cobre es reducido a Cu+ formando complejos color púrpura que tienen un máximo de absorción a 540 nm11. Montilla afirma que la reacción la producen los péptidos y las proteínas, pero no los aminoácidos ya que se debe a la presencia del enlace peptídico CO-NH que se destruye al liberarse los aminoácidos. El reactivo de Biuret lleva sulfato de Cobre (II) y sosa. El Cu, en un medio fuertemente alcalino, se une con los enlaces peptídicos formando un complejo de color violeta (Biuret) cuya intensidad de color depende de la concentración de proteínas12. La reacción de Biuret, detecta la presencia de proteínas, péptidos cortos y otros compuestos con dos o más enlaces peptídicos en sustancias de composición desconocida. Cuando la reacción de Biuret es positiva es cuando el color de la solución torna de un color violeta, la clara de huevo dio positivo debido a la albumina es una proteína.
Las cadenas de proteínas que hay en la clara de huevo se encuentran enrolladas adoptando una forma esférica. Se denominan proteínas globulares. Al freír o en este caso someter a calor la solución de albúmina de huevo, el calor hace que las cadenas de proteína se desenrollen y se formen enlaces que unen unas cadenas con otras. Asimismo al añadir a esta albúmina de huevo a ácido nítrico (HNO3) o hidróxido de sodio (NaOH) ocurre la misma reacción de coagulación pero en diferentes proporciones dependiendo del método utilizado y del reactivo añadido13.
La proteína contenida en la clara de huevo a la hora de reaccionarse con el aminoácido, este se condensa con varios aldehídos en presencia del ácido fuerte que reacciona con compuestos orgánicos tales como las índoles para dar los complejos coloreados. El reactivo, de color azul, cambia a violeta en presencia de proteínas,
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