Destilación Simple.

...

Rendimiento

[pic 35][pic 36][pic 37][pic 38]

Rend = 89.6g 100 17.57%

509.9 gr[pic 39]

Porcentaje de Proteína

SAL ÁCIDO CÍTRICO

M2 = 0,025 g M3 = 2 g

0% proteína 0% proteína[pic 40][pic 41]

[pic 42]

LECHE QUESO M4 = 89.6 g[pic 43]

X4 = ?[pic 44]

M1 = 509.9 g

Proteína = 16 g[pic 45]

3.13% SUERO

M5 = 89.6 g[pic 46]

0% proteína

509.9 g 100 %[pic 47]

16 g ?[pic 48]

BALANCE DE PROTEÍNA

M1 X1 = M4 X4

[pic 49]

X4 = M1 X1 = (504.9g) (0.0313)

M4 (89.6 g)[pic 50]

X4 = 0.178 x 100

X4 = 17.8 % proteína

ANÁLISIS DE RESULTADOS

El producto terminado obtuvo una consistencia similar al queso crema debido a múltiples factores entre ellos la leche, debido a que se trabajó con leche en bolsa (que en particular, la utilizada tiene un 2% extra de grasa a las otras del mercado) además de eso, está ya viene con tratamientos térmicos y pasteurizados. Los cuales alteran el producto final, ofreciendo características diferentes a las esperadas en la elaboración del producto.

Otro factor significativo fue que el proceso de prensado se realizó de forma manual, debido a ese procedimiento experimental no se extrajo la cantidad total del suero. Por tanto no adquirió la consistencia característica del queso propuesto, tampoco se realizó un proceso de colgado para que se redujera de una forma más óptima la cantidad de suero existente; incluso horneándolo para eliminar más suero por evaporación no se alcanzó a obtener el queso deseado.

CONCLUSIONES

Obtuvimos un producto no tan consistente pero lo importante es que se entendieron las razones por las cuales no lo fue una de ellas es que al trabajar con leche en bolsa está, ha sido sometida a diferentes tratamientos térmico esto se notó en el resultado de nuestra materia prima final.

En dicha elaboración del queso el suero sobrante puede ser utilizado en la alimentación animal y el requesón para la elaboración de productos lácteos.

El proceso de elaboración del queso, es un proceso sencillo, fácil de realizar, siempre y cuando la formulación de los ingredientes sea la adecuada, para no afectar el proceso de coagulación.

Para elaborar un producto con mayor consistencia se requiere una máquina que facilite el proceso de prensado pues en el laboratorio se hizo manual. Además de permitir un mayor colado del queso con el fin de eliminar el mayor suero posible.

BIBLIOGRAFÍA

Osorio J., Ciro H., Mejía L., Caracterización textural y fisicoquímica del queso Rev. Fac. Nal. Agr. Medellín vol.57

http://www.zonadiet.com/comida/queso.htm