Determinación de mohos y levaduras a harina de trigo.

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MATERIAL Y REACTIVOS

Cajas Petri (4)

Tubos de ensaye (3)

Pipetas graduadas 10 ml (2)

Pipeta graduada 1 ml (2)

Vaso de pp. 150 ml

Matraz Erlenmeyer 250 ml (2)

Espátula

Balanza analítica

Gradilla

Mechero de Fisher

- Agar papa dextrosa

- Ácido tartárico

PROCEDIMIENTO

- Limpiar área de trabajo.

- Preparar el agar papa dextrosa.

- Preparar solución madre y esterilizar.

- A partir de la solución madre, preparar solución de trabajo.

- Empaquetado y esterilización de materiales.

- Preparación de diluciones 1:10, 1:100 y 1:1000.

- Acidificación del agar (1.4 ml de ácido tartárico por 100 ml de agar).

- Colocar 1 ml de cada dilución en cada caja Petri, y posteriormente agregar el agar.

- Dejar solidificar.

- Empaquetar y etiquetar en forma inversa; y colocar en la incubadora a 25 +_ 1 ºC durante 3 a 5 días.

- Realizar el conteo de las cajas.

DIAGRAMA DE BLOQUES

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ESPECIFICACIONES

Norma oficial mexicana nom-147-ssa1-1996, bienes y servicios. Cereales y sus productos. Harinas de cereales, sémolas o semolinas. Alimentos a base de cereales, de semillas comestibles, harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas. Productos de panificación. Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales.

Especificaciones

Límite máximo

Mohos

300 UFC/g

RESULTADOS

Blanca

2 UFC/g *

1:10

80 UFC/g *

1.100

300 UFC/g *

1:1000

Negativo

*De mohos y levaduras en agar papa dextrosa, acidificaado e incubado a 25 +_ 1ºC durante 3 días.

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CONCLUSIÓN

La práctica fue realizada con las medidas de higiene necesarias antes, durante y después de la práctica; el harina cumple con las especificaciones de la NOM-147-SSA1-1996, ésta indica que es de calidad y apta para el consumo humano, ya que su límite es de 300 UFC/g por cada caja. Nuestros resultados no son muy confiables ya que nuestra caja testigo (blanca) salió contaminada.

BIBLIOGRAFÌA