Determinación de sodio, potasio, calcio hierro en leguminosa
Enviado por Sara • 3 de Mayo de 2018 • 2.164 Palabras (9 Páginas) • 363 Visitas
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Después de obtener los resultados, se realizó el tratamiento estadístico de los mismos, se aplicó la prueba t- Student: para determinar diferencias significativas entre la Tabla de composición de Alimentos Ecuatorianos de 1965 y los datos obtenidos.
Validación de la determinación de sodio en alimentos
Se realizó la validación del cambio de vía de digestión de muestra para el posterior análisis de sodio en alimentos. La vía utilizada fue digestión vía húmeda asistida por microondas. Se utilizó un microondas CEM MARS 6 230/60 910900 Los parámetros a validar se presentan en la Tabla 1. El material de referencia utilizado para la validación fue leche en polvo de la que se conocía el valor de sodio, el blanco matriz utilizado fue harina de arroz debido a su bajo contenido de sodio.
Tabla 1: Parámetros y pruebas para la validación (Instituto de Salud Pública Chile, 2010)
Parámetro a Evaluar
Características
Prueba
Análisis
Repeticiones
Criterio
Linealidad
Rango Lineal
Curvas de Calibración
5
5
R2 ≥ 0,995
Límites
Detección
Análisis de blanco matriz
10
1
NO APLICA
Cuantificación
Análisis de blanco matriz
10
1
NO APLICA
Precisión
Repetibilidad
Análisis de Material de Referencia
10
1
CV%h%
Reproducibilidad
Análisis de Material de Referencia
10
1
CV%hi%
Veracidad
Sesgo
Análisis de Material de referencia
10
1
tcal crit
Recuperación
Análisis de Material de referencia fortificado
3
3
%R= 80 – 110%
%RSD ≤ 16%
RESULTADOS
En la Tabla 2, se muestran los resultados promedio de los minerales en las tres leguminosas, los resultados provienen de muestras y repeticiones. En la Tabla 3 se muestran los rangos obtenidos de los valores obtenidos debido a que es un indicativo de la variabilidad de los datos analizados. Como se puede observar en la Tabla 4, al aplicar la Prueba t de Student, con un t crítico de 1.7056, se determinó que existen diferencias significativas entre los resultados obtenidos en este estudio y la Tabla de Composición de Alimentos Ecuatorianos. Por último en la Tabla 5 se encuentran tabulados los resultados de la validación de la determinación de sodio en alimentos.
Tabla 2. Resumen de los promedios y desviaciones estándar relativa de los parámetros estudiados en cada leguminosa
Leguminosa
Estadístico
Humedad (%)
Sodio
(mg/L)
Potasio
(mg/L)
Calcio
(mg/L)
Hierro
(mg/L)
Zinc
(mg/L)
Garbanzo
Promedio
9,00
20,85
1488,28
60,54
2,43
3,36
%RSD
11,07
26,37
12,67
7,53
22,53
12,59
Maní Peruano
Promedio
5,32
9,08
8,99
51,58
1,84
3,32
%RSD
5,14
31,17
4,76
14,84
33,74
16,28
Maní Virginia
Promedio
6,38
16,56
939,52
51,23
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