EJERCICIO DE RAZON DE MOMIOS

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ALIMENTOS

PERIODO DE INCUBACION

Tamales

De 30 min a 25hrs

Pastel

De 1 hr a 26 hrs

Ensalada mayonesa

De 2 hrs a 25 hrs

Chalupas

De 1 hr a 25 hrs

Leche

Quesadillas

Sopes

Flan

Café

Chocolate

Helado

Agua de horchata

Agua jamaica

Agua de tamarindo

Resuma estos datos en forma adecuada.

5) ¿Cuál fue la (s) fuente (s) de infección que origino el problema?

Los alimentos ingeridos sobre los que destacan el flan y el pastel

Realice las elaboraciones estadísticas que considera adecuadas para determinar la (s) fuente (s) de infección.

6) ¿Mediante que mecanismos el vehículo o vehículos responsables dieron lugar al brote epidémico?

Por un mal cuidado de los ingredientes o del platillo a una mala refrigeración o exposición excesiva a temperaturas no adecuadas, lo que propicio la proliferación de agentes microbianos en los alimentos.

7) ¿A qué conclusiones puedo llegar después de hacer el estudio epidemiológico y a su vez que hipótesis puedo formular?

Conclusión: Efectivamente se trata de un brote epidémico por el índice de personas afectadas por la causa en común en que se presentaron y se facilita el estudio de forma importante conociendo los periodos de incubación de cada alimento para asi determinar la etiología mas próxima en el menor tiempo y determinar asi el tipo de tratamiento a administrar.

Hipótesis: Es una responsabilidad dedicarse a cocinar, ya que de ellos depende también la salud de los comensales por lo que esta responsabilidad no fue tomada en cuenta por los cocineros y no se tomaron en cuenta las medidas higiénicas suficientes para la conservación de los alimentos, por lo que convendría instruir a el personal o inclusive reemplazarlo para prevenir otro evento como este.

8) ¿Qué investigaciones complementarias debo realizar?

Realice un informe breve, resumiendo el resultado de su análisis y la interpretación de los datos incluyendo aquellas elaboraciones, estadísticas que juzgue apropiadas para fundamentar sus conclusiones.