ELABORACIÓN DE HELADOS A BASE DE PINOL EN LA UNIVERSIDAD DE LAS FUERZAS ARMADAS ESPE-L UBICADA EN LA PROVINCIA DE COTOPAXI, CANTÓN LATACUNGA, PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO DURANTE EL PERIODO OCTUBRE-MARZO 2015-2016

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UNIVERSIDAD DE LAS FUERZAS ARMADAS ESPE

EDUCACIÓN CONTINUA –PROGRAMA DE NIVELACIÓN SNNA EDUCACIÓN - MODALIDAD PRESENCIAL

ELABORACIÓN DE HELADOS A BASE DE PINOL EN LA UNIVERSIDAD DE LAS FUERZAS ARMADAS ESPE-L UBICADA EN LA PROVINCIA DE COTOPAXI, CANTÓN LATACUNGA, PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO DURANTE EL PERIODO OCTUBRE-MARZO 2015-2016

Autores:

Alcázar Pazmiño Allison Cristina 050279825-9

Borja Parra Sheyla Xiomara 055042551-6

Cadena Garcés Vanessa de los Angeles 180436079-8

Camacho Andrade Melanie 050317230-6

Vinueza Minchela Edwin Andrès 172253703-0

Tutor/a: Msc. Ing. Cristina Berrazueta

RESUMEN

INTRODUCCIÓN

Nuestro proyecto tiene como fin mejorar la nutrición en los estudiantes de la Universidad de las Fuerzas Armadas ESPE-L, el producto en cual se basa nuestro proyecto es el pinol ya que este contiene muchos nutrientes y vitaminas que ayudan a fortalecer el organismo de una persona, según nuestra perspectiva al presentar el pinol en un helado buscamos generar atracción en los estudiantes y con esto fomentar su consumo. Otro motivo por el cual realizamos este proyecto es por la fácil adquisición de este producto artesanal ya que es típico del cantón Salcedo, la elaboración del mismo es sencilla porque no necesitamos conocimientos exactos en gastronomía para su producción.

Los objetivos que tiene nuestro proyecto consiste en investigar acerca de las propiedades nutritivas que posee el pinol, de la misma manera analizar como el pinol ayuda a mejorar la nutrición de los estudiantes y por ultimo producir un helado a base de pinol como resultado final de nuestra investigación.

En nuestro primer capítulo hablamos acerca del problema que nos motivó a realizar esta investigación, esta se enfoca en la mala nutrición que existe en los estudiantes de la Universidad de las Fuerzas Armadas ESPE-L.Los factores pueden ser diversos como la baja economía, la falta de tiempo, la desinformación en temas de nutrición y estos pueden variar de acuerdo a la persona pero el efecto existente será el mismo.

El segundo capítulo tratara acerca de los antecedentes de nuestra investigación esto consiste en la investigación que realizaremos acerca de las propiedades que contiene el pinol y de qué manera este ayuda a mejorar la alimentación de los estudiantes, cada una de las propiedades que contiene el pinol destaca su efecto en las diferentes partes del organismo.

En el tercer capítulo desarrollaremos la metodología de nuestra investigación, es decir el campo de estudio que realizaremos mediante encuestas, trípticos o charlas, según sea el caso, de esta manera obtendremos conclusiones y recomendaciones de la elaboración de nuestro producto.

Finalmente en el cuarto capítulo daremos a conocer la propuesta de nuestra investigación, su tema, su diagnóstico que consiste en el análisis FODA, además señalaremos las características que tendrá nuestro producto, así como sus objetivos tanto generales como específicos.

De la misma manera le pondremos un nombre y un slogan incluyendo la misión y visión de la elaboración del producto, con el fin que los estudiantes de la Universidad de las Fuerzas Armadas ESPE-L reconozcan nuestro producto.

CAPÍTULO I

EL PROBLEMA

Planteamiento del problema

En Ecuador, la ‘nueva pandemia del siglo’ ha cambiado la tendencia de la mortalidad. Según datos del Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INEC), las principales causas de mortalidad en 2010 fueron las enfermedades hipertensivas con el 7%, la diabetes 6,5%, las cerebro vasculares 5,3%, todas ellas relacionadas con el Síndrome Metabólico.

“Esto es por una mala alimentación, alta en grasas, en carbohidratos y la disminución de la actividad física. Nosotros debemos caminar por lo menos treinta minutos al día (…) comer frutas a las diez de la mañana, en vez de comer una empanada, una fruta”, enfatizó Guillermo Fuenmayor.

Además recomienda actividades físicas, tales como, el bailo terapia o formar clubes en los trabajos, para de forma conjunta cuidar la alimentación.

En el país andino, de cada diez personas adultas y adultos mayores (65 años en adelante), por lo menos cinco sufren de sobrepeso, mientras que uno de cada cuatro adolescentes presenta el problema, según el funcionario; en el caso de los escolares, cerca del 14 % registra el síndrome.

El Ministerio de Salud y el Ministerio de Educación del Ecuador realizan controles en los bares de las escuelas y colegios, para evitar la venta de productos saturados en grasas, sal y azúcar. Los resultados demuestran que a la fecha, el 70 % de los bares de los planteles educativos son saludables, de acuerdo a información oficial.

A esto se suma el permiso que deben tener las empresas que proveen de los productos a los bares, cuyos ingredientes de cada producto deben ser reportados a las autoridades, para poder venderlos en las unidades de educación.

En la provincia de Cotopaxi en la zona rural se detectan con mayor facilidad casos de desnutrición crónica en los adolescentes. En la provincia de Cotopaxi la enfermedad permanece en el 25%, de acuerdo a reportes entregados por Ivón Torres, representante de la Dirección Provincial de Salud y su reducción se registra anualmente con el 1.5 por ciento menos.

Uno de los objetivos es llegar a los padres de familia, especialmente para orientar sobre el tipo de lonch que deben proporcionar a los infantes. Se ha considerado elemental dar a conocer la calidad nutritiva a madres embarazadas, lactantes y niños menores de cinco años de edad.

De acuerdo al último estudio realizado por la Dirección Provincial de Salud de Cotopaxi, el porcentaje de desnutrición es elevado, sobre todo en las zonas rurales marginales, no se dio cifras, por lo que entregan gratuitamente: hierro, multivitaminas, se realizará control del niño sano y nutrición a través del programa del pan, para que todas las madres se acerquen a las unidades de salud de la provincia.

Gladys Chávez, directora provincial de Salud, dijo que ha considerado que existan