ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE GALLETERÍA

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PRODUCTO: PASTA DE CIGARRILLO

TIPO DE MASA:Antiaglutinantes.

UTENSILIOS:Manga/cuchara/cazo pequeño.

MATERIAS PRIMAS:Harina floja, azúcar, huevos (claras), mantequilla o aceite, impulsor y aroma (vainilla normalmente).

OBSERVACIONES:

*No se debe amasar mucho cuando se le incorpore la harina, para evitar que la masa nos tome liga.

*Escudillarlos separados en las bandejas porque esta masa se extiende mucho.

*Se le pueden dar otras formas y usarlas para decorar postres.

*Una vez frías se pueden rellenar de chocolate o de praliné, o ser decoradas.

*Se deben de enrollar muy rápido con el fin de que no se nos enfríen.

PRODUCTO: PLUM-CAKE

TIPO DE MASA:Antiaglutinantes

UTENSILIOS: Manga/modes

MATERIAS PRIMAS: Harina floja, azúcar, huevos, mantequilla o aceite, ron, fruta escarchada, sal, impulsor y aroma.

OBSERVACIONES:

*Si al añadirle los huevos, la masa toma aspecto de cortado, se corrige dando calor al perol.

*Cuando se mezcle la harina y el impulsor, junto con la fruta hay que ir envolviendo la masa, por evitar que ésta se baje y pierda volumen.

*Comprobar que esté cocido bien, sino se nos bajará por estar crudo el centro.

PRODUCTO: MACARONS

TIPO DE MASA:Antiaglutinantes.

UTENSILIOS: Manga/bandejas de horno.

MATERIAS PRIMAS:claras, azúcar, harina de almendra y azúcar glass.

OBSERVACIONES:

*Se unen y se rellenan de distintas cremas.

*Se puede sustituir parte de la harina de almendras por cacao en polvo, para obtenerlas de chocolate.

*Se les puede añadir colorante para obtenerlas de diferentes colores.

2º PARTE: 864 vueltas: 3 sencillas y 2 dobles alternadas

Obtención de número de capas en un hojaldre.

Tipo de vuelta Número de capas por vuelta

0 vueltas

1 capa de materia grasa x1= 1 de materia

grasa (1×2)+1=3 capas totales

1 vuelta simple

1 capa de materia grasa x3 =3 de materia

grasa (3×2)+1=7 capas totales

1 vuelta doble

3 capas de materia grasa x4 =12 de

materia grasa(12×2)+1=25 capas totales

2 vuelta simple

12 capas de materia grasa x3= 36 de

materia grasa(36×2)+1=73 capas totales

2 vuelta doble

36 capas de materia grasa x4=144 de

materia grasa(144×2)+1=289 capas totales

3 vuelta simple

144 capas de materia grasa x3= 432 de

materia grasa(432×2)+1=865 capas totales

Nota: Lo he calculado en base a que el número de capas crece en proporción geométrica, pues las añadidas se van multiplicando por el total de las ya obtenidas. Sin Embargo al hacer el recuento de capas hay que considerar que según vamos realizando los pliegues, las capas superiores de la masa se van integrando con las colindantes (por ser de la misma naturaleza), reduciendo a una capa lo que en principio eran dos capas. Esto sucede gracias a la presión del laminado.

Al final siempre habrá en total tantas capas como capas de materia grasa, más igual número de capas de masa, más una también de masa.

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