El café: su origen y variedades. Países productores.

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 Honduras

- Superficie cultivada: 175.000 hectáreas.

- Especies botánicas: arábica.

- Altitud: Central Standard: 700-1.000 metros, High Grown: 1.000-1.500 metros, Strictly High Grown: 1.500-2.000 metros.

- Floración: marzo/abril.

- Cosecha: octubre a marzo.

- Producción: 1.850.000 a 2.000.000 de sacos anuales.

- Características principales: grano bueno y de taza grande.

 Jamaica

- Superficie cultivada: 9.000 hectáreas.

- Especies botánicas: arábica.

- Floración: de enero/febrero a abril/mayo.

- Cosecha: agosto/septiembre.

- Producción: 27.000 sacos anuales.

- Características principales: de sabor pleno, equilibrado y persistente. Aroma intenso y levemente frutal, de baja acidez. La variedad “Blue Mountain” es una de las más caras del mundo debido a su demanda, ya que es cultivada a elevadas alturas. A diferencia de otros países, el café jamaiquino es cultivado en bancales de las laderas de las montañas, y según el método de cultivo mixto, junto con plátanos y aguacates. Otra característica notoria es que esta variedad es transportada en barriles de madera de hasta 70 kilos.

 México

- Superficie cultivada: 744.500 hectáreas.

- Especies botánicas: en su mayoría, arábica.

- Altitud: 400 a 1.700 metros.

- Floración: baja altitud: a fines de febrero, gran altitud: hasta fines de mayo.

- Cosecha: baja altitud: agosto/noviembre; gran altitud: noviembre/enero.

- Producción: 4.500.000 sacos anuales.

- Características principales: la especie “Maragogype” es muy preciada por su aroma, suavidad y el gran tamaño del grano. En general, el café mexicano es suave, aromático y de acidez y cuerpo elevados.

 Puerto Rico

- Superficie cultivada: 28.000 hectáreas.

- Especies botánicas: mayoritariamente, arábica.

- Floración: de enero a mayo.

- Cosecha: de agosto a enero.

- Producción: 300.000 sacos anuales.

- Características principales: en general, tiene un sabor suave, agradable aroma y cuerpo elevado. El “Yauco selecto” se encuentra dentro de los de mayor calidad mundial, se cultiva en una zona montañosa de clima templado y un período de maduración más prolongado.

 República Dominicana

- Superficie cultivada: 153.000 hectáreas.

- Especies botánicas: arábica.

- Altitud: en el norte, en llanuras costeras y valles bajos; en el resto del país, a 600-1.500 metros.

- Cosecha: zonas bajas, en septiembre; zonas altas, en febrero.

- Producción: 760.000 sacos anuales.

- Características principales: es un café suave, de mucho cuerpo, acidez correcta y aroma agradable.

África

 Camerún

- Superficie cultivada: 370.000 hectáreas.

- Especies botánicas: arábica 20%, robusta 80%.

- Altitud: arábica, 1.000-1.800 metros; robusta, 800-1.000 metros.

- Floración: principal, diciembre/enero; secundaria, marzo.

- Cosecha: arábica, entre septiembre y enero, según la altitud; robusta, desde principios de noviembre a mediados de febrero.

- Producción: 2.000.000 sacos anuales.

- Características principales: de acidez y cuerpo medios, de sabor lleno y blando, granos con gran porcentaje de humedad.

 Costa de Marfil

- Superficie cultivada: 1.300.000 hectáreas.

- Especies botánicas: 98% robusta, y el 2% restante, arábica en experimentación.

- Altitud: 100 a 400 metros.

- Floración: febrero/marzo.

- Cosecha: octubre/marzo.

- Producción: 3.670.000 sacos anuales.

- Características principales: de cuerpo medio, acidez escasa, sabor neutro sin demasiado amargor, lleno y blando.

 República Democrática del Congo

- Superficie cultivada: 260.000 hectáreas.

- Especies botánicas: arábica, 20%; robusta, 80%.

- Altitud: 1.700 metros.

- Cosecha: arábica: al norte, entre noviembre/enero; al sur, de mayo a septiembre. Robusta: norte y centro, entre diciembre/enero; al sur, entre mayo/julio.

- Producción: 1.330.000 sacos anuales.

- Características principales: robusta, de sabor irregular; arábica, de sabor ligeramente ácido, ideal para mezclas.

 Uganda

- Superficie cultivada: 400.000 hectáreas.

- Especies botánicas: robusta, 90%; arábica, 10%.

- Altitud: robusta, 1.200-1.500 metros; arábica, 1.300-2.300 metros.

- Floración: prácticamente durante todo el año, dependiendo de la altura.

- Cosecha: robusta, durante todo el año, teniendo su punto máximo de noviembre a febrero; arábica, de septiembre/diciembre.

- Producción: 3.500.000 sacos anuales.

- Características principales: es uno de los principales productores de robusta del mundo. Se procesa en seco, es de sabor neutral y de gran cuerpo.