El gusto, la vista y el olfato en la gastronomía.

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Cada uno de los sabores tiene sus propias formas de presentarse en los alimentos por ejemplo el dulce se presenta de inmediato después de haber consumido un alimento, el salado se percibe según la sal que le pongamos al platillo, esta tarda unos segundos en aparecer pero tarda más en desvanecerse. El ácido es una sabor el cual tiene muchas variaciones ya que si en nuestra boca se encuentra alguna sustancia acida puede modificar el sabor del alimento, siempre varia en la intensidad o el tiempo en el que permanecerá. El amargo es uno de los sabores más fuertes ya que tarda en aparecer pero cuando aparece su intensidad es fuerte y aunque para muchas personas este sabor es difícil percibir. (Cfr. Koppmann, 2016, pág. 31)

Como bien lo mencione anteriormente el sentido de la vista es uno de los mas influyentes al momento de presentar un platillo ya que si te agrada como luce seguro te agradara mas su sabor. En la actualidad muchios restaurantes se preocupan por la apariencia de sus platillo ya que es una buena fuete para atraer clientela, esta el ejemplo de muchos chef de la actualidad los cuales crean presentaciones artisticas para atraer la mirada de muchas pesonas y darles su toque artistico a su platillo.

De la misma manera existen muchas personas encargadas del marketing de restaurantes la cual si tiene un efecto positivo en el mercado puedes atraer a muchas personas y genear beneficios a tu restauante y lograr objetivos de venta. Algunos estudios aseguran que los colores que el platillo contenga probocara sierto sentimiento en el comensal, por eso es que algunas personas prefieren platillos coloridos y con vida.

En la página web llamada mundo alimentos se publicó un artículo llamado La importancia de los sentidos en la alimentación en el cual se explica la necesidad de utilizar el olfato al momento de comer:

“El olfato nos permite saber, si una comida está en buen estado incluso muchas veces de manera más rápida que con la vista. Además, gracias al olor podemos hacer una mejor digestión.” (Administrador de pagina, 2004)

Tanto como la vista o el gusto, el olfato es fundamental al momento de preparar un platillo ya que cuando el cliente siente el aroma de este por ende se le antojara y se preparara para comerlo. Si el aroma que un platillo posee es desagradable entonces nos causara repulcion comerlo, es por esta razon que el cocinero debe cuidar siempre esto al momento de cocinar.

Los sentidos se utilizan en todas las artes o ciencias pero sin duda la gastronomia es un campo muy amplio con el cual podemos jugar a inventar y jamas dejaremos de descubrir mezclas de sabores y aromas increibles que esten acompañados de una buena imagen. Algunas personas piensan que la inspiracion de un chef siempre se nota tanto en el sabor de un platillo como en la apariencia de este, sin duda, soy una de esas personas.

Bibliografía

Koppmann, M. (2016). Nuevo manual de gastronomía molecular: el encuentro entre la ciencia y la cocina. . Buenos Aires, Argentina: AR: Siglo XXI Editores Argentina. Recuperado el 10http://site.ebrary.com.ezproxy.bibliotecaecest.mx/lib/bidigecestsp/detail.action?docID=11087684 de Agosto de 2016

pagina, A. d. (14 de ENERO de 2004). Mundoalimentos.es. Recuperado el 10 de Agosto de 2016, de http://www.mundoalimentos.es/la-importancia-de-los-sentidos-en-la-alimentacion/