El maíz. La importancia del maíz en la gastronomía mexicana.
Enviado por Sara • 6 de Julio de 2018 • 3.291 Palabras (14 Páginas) • 387 Visitas
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Grupo II. Razas adaptadas a zonas de altura media y con cultivo temporal, también se encuentran en costas semiáridas con cultivo de riego. La mayoría tiene mazorcas de 8 hileras.
Nombre
Características
Usos
Distribución
Tabloncillo
Mazorca con 8 hileras. Grano dentado, por lo general blanco o “ahumado”
Alimentación
Zonas de altura media en Jalisco, donde era la raza dominante; ahora ha sido desplazada por maíces mejorados
Bolita
Mazorca con alrededor de 10 hileras. El grano es dentado o harinoso, de color blanco, amarillo, morado o rojo.
Alimentación
Principalmente en los Valles Centrales de Oaxaca.
Harinoso de ocho
Mazorca con 8 hileras. Grano de buen tamaño, harinoso y blanco
Alimentación
Principalmente Sonora y Chihuahua
Jala
Mazorca con alrededor de 14 hileras. Grano dentado y blanco
Elotes, gorditas de horno, pozole, pinole; el totomoxtle es bastante apreciado.
Valle de Jala, Nayarit. Se encuentra en peligro de extinción.
Zamorano amarillo
Mazorca con 8 hileras. Grano semicristalino a dentado, de color amarillo.
Alimentación.
Jalisco y Michoacán, principalmente en el área de Zamora. Se encuentra en peligro de extinción.
Blando
Mazorca con 8 hileras. Grano harinoso y blanco
Panecillos
Es una raza poco abundante y se encuentra en Sonora, Sinaloa y Nayarit.
Onaveño
Mazorca con 8 hileras. Grano cristalino de color blanco.
Alimentación
Abundante en Sonora, Sinaloa y Baja California.
Grupo III. Razas adaptadas a zonas de altura media y altas del sur de México
Nombre
Características
Uso
Distribución
Olotón
Mazorca de 12 hileras y con base abultada. El grano es de semicristalino a dentado, de color blanco, amarillo, morado y rojo,
Alimentación
Zonas a una altura superior a los 1500 msnm, principalmente en las sierras de Oaxaca y Chiapas.
Comiteco
Mazorca de 12 hileras y con base abultada. Grano dentado, de color blanco o amarillo, morado.
Alimentación
Zonas de altura media en Oaxaca y Chiapas
Tehua
Mazorca de 16 hileras y con base abultada. Grano dentado y blanco.
Alimentación; los tallos secos se utilizan como postes.
Depresion Central De Chiapas. Raza casi extinta.
Olotillo
Mazorca de 8 hileras y con base abultada. Grano dentado, blanco o amarillo
Alimentación.
Depresion Central De Chiapas, parte baja del valle de Balsas y península de Yucatán
Celaya
Mazorca cilíndrica de 12 hileras. El grano es dentado y blanco.
Alimentación.
Bajío y Llanos de Jalisco. Desplazado por maíces mejorados.
Tuxpeño
Mazorca cilíndrica de 12 hileras. El grano es dentado, por lo general blanco o amarillo.
Alimentación.
Zonas tropicales en ambas costas de la Republica.
Vandeño
Mazorca cilíndrica de 12 hileras. Grano dentado, por lo general blanco.
Alimentación.
Costa del Pacifico, de Michoacán a Chiapas. Se encuentra en peligro de extinción.
Nal-Tel
Mazorca cilíndrica de 12 hileras .El grano es semicristalino, por lo general amarillo y ocasionalmente puede ser blanco o morado.
Elotes, atoles y otros antojitos.
Raza poco abundante, y se encuentra en la península de Yucatán y en la costa del Golfo de México.
Zapalote blanco
Mazorca cilíndrica de 12 hileras .El grano es dentado y de color blanco
Alimentación, totopos.
Principalmente en el istmo de Tehuantepec
Zapalote grande
Mazorca cilíndrica de 16 hileras. Grano dentado de color blanco y amarillo
Alimentación
Zonas tropicales de Oaxaca y Chiapas. En peligro de extinción
Tepecintle
Mazorca cilíndrica de 14 hileras. El grano es dentado de color blanco
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