El nuevo Informe de proceso de elaboración del vino
Enviado por Ledesma • 18 de Noviembre de 2018 • 705 Palabras (3 Páginas) • 388 Visitas
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Diagrama de Bloques
[pic 2]
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Equipo Industrial
Depósito Isotermo de Doble Pared
[pic 3]
Este equipo es utilizado en la fase de estabilización por frío y permite disminuir la temperatura del vino manteniéndola a aproximadamente 0ºC con la finalidad de que las sales formadas por el potasio (absorbido en grandes cantidades desde el suelo por la vid) y el ácido tartárico disminuyan su solubilidad, la cual depende del grado alcohólico y la temperatura, mientras más baja menos soluble.
Debido a esto las sales precipitan en el depósito y se extrae el vino estabilizado una vez realizada una medición de conductividad eléctrica, cuando esta sea baja quiere decir que hay menores cantidades de sales disueltas en vino y este puede ser sacado del depósito.
Aplicación 1ª Ley de la Termodinámica
El equipo consiste en un contenedor que en su interior cuenta con un serpentín en el cual fluye un líquido refrigerante que es puesto en circulación por un compresor. El líquido refrigerante que se encuentra a muy baja temperatura absorbe calor del vino y permite que su temperatura descienda.
•Consideremos al sistema como el vino al interior del depósito que pasa de una temperatura de aproximadamente 25ºC (puede ser un poco más alta a la ambiente debido a que recién ha fermentado) a 0ºC, una masa de 500 kg. de vino y un calor específico de .[pic 4]
Ecuación de la primera ley de la termodinámica:
[pic 5]
Como no se experimentan variaciones en la energía cinética ni potencial y no existe trabajo dicha ecuación se puede escribir de la siguiente forma:
[pic 6]
[pic 7]
[pic 8]
Con debido a que el calor es negativo ya que este es cedido por el sistema al ambiente, en este caso al serpentín que transporta el líquido refrigerante.[pic 9]
•Ahora consideremos al sistema como un todo, es decir, el vino en conjunto con el depósito.
Ecuación de la primera ley de la termodinámica:
[pic 10]
Como no se experimentan variaciones en la energía cinética ni potencial, dicha ecuación se puede escribir de la siguiente forma:
[pic 11]
En este caso el sistema cede calor al ambiente a través del condensador ubicado al exterior del depósito y realiza trabajo
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