Elaboración de Fichas para Investigación Bibliográfica

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FICHA BIBLIOGRÁFICA

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FICHA TEXTUAL

Ibáñez, F. Barcina, Y

Análisis sensorial de los alimentos, métodos y aplicaciones.

(2001)

Ed. Springer

https://books.google.com.pe/books?id=wiSulMouZ-UC&printsec=frontcover&hl=es&source=gbs_ge_summary_r&cad

Concepto de análisis sensorial

P. 1

“La evaluación sensorial de los alimentos es una función primaria del hombre: desde su infancia y de una forma consiente, acepta o rechaza los alimentos de acuerdo con las sensaciones que experimenta al consumirlos. De esta forma, e establecen unos criterios para la selección de los alimentos, criterios que inciden sobre una de las facetas de la calidad global del alimento, la calidad sensorial. La calidad se lleva a cabo mediante una disciplina científica, el análisis sensorial, cuyo instrumento de medida es el propio hombre.”

Jueves 26 de enero de 2017

Tipo de Ficha: Textual

Ficha N° 5

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FICHA BIBLIOGRÁFICA

[pic 7]

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FICHA TEXTUAL

Ibáñez, F. Barcina, Y

Análisis sensorial de los alimentos, métodos y aplicaciones.

(2001)

Ed. Springer

https://books.google.com.pe/books?id=wiSulMouZ-UC&printsec=frontcover&hl=es&source=gbs_ge_summary_r&cad

Concepto de análisis sensorial

P. 1

“Las definiciones que se han establecido para el concepto de análisis sensorial son diversas. Aquí se ofrecen alguna de ellas. Según la División de Evaluación Sensorial del Instituto de Tecnologia de los Alimentos (1975): el análisis sensorial es la rama de la ciencia utilizada para obtener, medir, analizar e interpretar las reacciones a determinadas características de los alimentos y materiales, tal como son las percibidas por los sentidos de la vista, gusto, tacto y oído. Otra definición es dada por la norma UNE87-001-86: es el examen de las propiedades organolépticas de un producto, realizable cn los sentidos. Hay que señalar que, etimológicamente, la palabra sensorial proviene del latin sensus, que quiere decir sentidos. El hecho de medir a respuesta ante determinados estímulos generados por los alimentos no significa que se obtenga una información subjetiva, ya que tanto los estímulos como las respuestas se dan en unas condiciones bien establecidas y controladas ”

Jueves 26 de enero de 2017

Tipo de Ficha: Textual

Ficha N° 6

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FICHA BIBLIOGRÁFICA

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FICHA TEXTUAL

Grández, G.

Evaluación sensorial y físico-química de néctares mixtos de frutas a diferentes proporciones.

(2008)

Repositorio institucional PIRHUA – Universidad de Piura

https://books.google.com.pe/books?id=wiSulMouZ-UC&printsec=frontcover&hl=es&source=gbs_ge_summary_r&cad

Evaluación sensorial de alimentos

P. 11

“La evaluación sensorial de alimentos es una técnica en la ciencia de los alimentos que estudia las características organolépticas de los alimentos a través de las respuestas de un grupo de personas, panel de personas o consumidores, y así aportar objetividad a estas percepciones. Estudia estadísticamente los datos proporcionados por los consumidores. Está constituida por dos partes: el análisis sensorial y el análisis estadístico. El primero tiene por finalidad recabar correctamente las percepciones de un jurado o panel de evaluadores (parte subjetiva) y el segundo, transforma y analiza los datos (parte objetiva). El fundamento del análisis sensorial es que la calidad sensorial de un producto es percibida por el hombre como el resultado de varios estímulos como se muestra en la siguiente figura. De allí deriva la necesidad de descomponer y estudiar esa conducta o respuesta.”

Jueves 26 de enero de 2017

Tipo de Ficha: Textual

Ficha N° 7

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FICHA BIBLIOGRÁFICA

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FICHA TEXTUAL

Carrillo. M y Reyes. A

Vida útil de los alimentos

Grupo Editorial CIBA

https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=5063620

Tema: