Elaboración de caramelos: duros y líquidos

...

Acido

Ácido cítrico

Carboxilo

Benzonato de sodio

3.2. METODOLOGÍA

Caramelo liquido

METODO 3

- Pesar 825 g de agua

- Pesar 160g de azúcar blanca, 10 g de CMC (Carboximetil celulosa), mezclar en seco

- Adicionar lentamente la mezcla de polvos secos al agua con agitación constante

- Adicionar el conservador Benzoato de sodio

- Incorporar el ácido cítrico, adicionar el color y el sabor

- Homogenizar bien

- Envasar en frascos para spray

Caramelo duro

- METODO 2

- Identificar la fórmula asignada a su grupo para preparar el jarabe

- Medir o pesar los ingredientes.

- Encender la cocineta y en una cazuela poner el agua proceder a calentar hasta que el agua entre en ebullición (92°C)

- Adicionar el azúcar y dejar que hierva

- Adicionar la glucosa al jarabe en cocción

- Llevar a la temperatura de cocción definida

- Una vez obtenido el punto de cocción retirar de la cocineta

- Adicionar 10 ml de la solución de ácido

- Adicionar el color y el sabor homogenizar

- Depositar en los moldes previamente lavados, secados y aceitados.

- Colocar el palito

- Dejar que la masa se enfríe en los moldes

- Hacer formas de dulces con la masa

4. RESULTADOS

Los resultados fueron favorables ya que se obtuvieron mediante diferentes procesos de elaboración para cada producto con un sabor dulce y poco amargo, utilizando azúcar como ingrediente principal y ácido nítrico, la cantidad necesaria del gusto de cada grupo y de la esencia que se utilizó para cada producto.

CARAMELO LÍQUIDO

Se utilizó 200g gramos de azúcar, con ácido cítrico en una cantidad aproximadamente de 5 gramos más cantidad de la necesaria para que pueda tener un sabor no tan dulce.

CARAMELO DURO

Se utilizó 100ml de agua con 325 gramos de sacarosa y 175 gramos de glucosa, 1.5g de ácido cítrico se obtuvo a una temperatura de cocción de 125°c se obtuvo caramelo duro dulce.

Caramelo liquido

Caramelo duro

Se mezcla durante cierto tiempo para tener una solo mezcla

Se lo realiza caliente para dar forma al caramelo

Se obtiene liquido

Su maza es espesa

Se agrega mayor cantidad a de ácido cítrico para dar un sabor dulce

Su temperatura de ebullición del agua es de 125°C

Se obtiene como resultado caramelo liquido sabor a fresa de color rojo

Se obtiene como resultado trozos de caramelo de diferentes formas con un sabor dulce y de color naranja

Al terminar la práctica todo el producto que hicimos se repartió a cada envase y funda parar los integrantes de grupo de trabajo. Se limpió en los dos lugares de trabajo al finalizar los productos. Todo fue igualitario, terminamos a tiempo y pudimos hasta deleitar un poco del caramelo duro y líquido.

5. DISCUCIÓN

6. CONCLUSIONES

- En la obtención del caramelo liquido se necesita más azúcar y ácido nítrico para obtener un mejor sabor

- Para la obtención del caramelo duro se necesita realizarlo caliente, rápido para poder dar forma al caramelo antes de que se endurezca

- Para elaboración de los productos se necesitan mezclar todos los materiales y realizarlos de una manera rápida y con precaución para un resultado favorable

7. RECOMENDACIONES

- Usar en todo momento el uniforme completo de laboratorio

- Manejar con cuidado los equipos del laboratorio

- Tomar en cuenta el tiempo que necesita cada producto en el momento de calentar

8. REFERECIAS BIBLIOGRÁFICAS

9. ANEXOS

Foto 1

Medida gr del azúcar

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Foto 2

Olla con agua calentándose

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Foto 3

Glucosa calentándose

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Foto 4

Media en gramos del ácido cítrico

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Foto 5

Formas con dulce caliente

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Foto 6

Esencias en la masa

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Foto 7

Temperatura de la mezcla

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Foto 8

Frascos de esencias

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Foto