Ensayo acerca de las Frutas y verduras

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Biale (1960a, b) los frutos, tentativamente, se clasificará como climaterio o no climatéricos acuerdo con sus tasas respiratorias. Una revisión posterior por Biale y Young (1981), sin embargo, sugiere una lista más amplia de frutas de ambos grupos se muestra la Tabla 2.1. Se incluyeron eventualmente frutas como melón, melón dulce, y los higos, todos los cuales son considerados climaterio (Lyons y otros, 1962;. Pratt y Groeschel, 1968; Marei y Crane, 1971). También se añadieron unas pocas frutas raras, es decir, el árbol del pan (Biale y Barcus, 1970), guayabas, manzanas y Mammee (Akamine y Goo, 1978,1979a, b; Saltveit de 2004

Tabla 2.1 La actividad respiratoria de fruta seleccionada

El período inmediatamente antes de la subida del climaterio, cuando el nivel respiratorio está en un mínimo, que se conoce como el climaterio pre. Tras la finalización de la subida climaterio es la fase climatérica poste, en el que una disminución de la tasa respiratoria se produce. A diferencia del aumento repentino en la actividad respiratoria que caracteriza frutos climatéricos, frutas no climatéricas muestran un descenso continuo de la actividad respiratoria. Esta tendencia a la baja en la actividad respiratoria se observó inicialmente para los limones almacenados a 15ºC por Biale y Young (1947) y más tarde en las naranjas (Biale, 1960a, b) .Figura 2.1 ilustra la diferencia en la actividad respiratoria entre el climaterio y frutas no climatéricas, por ejemplo, los aguacates y limones.

FIGURA 2.1 Tendencias respiratorias en frutos climatéricos, ejemplificados por el aguacate, en comparación con la fruta no climatérica, representados por el limón (Bailey et al., 1954). [Reproducido con permiso del propietario del copyright, de la Sociedad Americana de Fisiología Vegetal (ASPP)

En la clasificación original por Biale (1960a, b), las naranjas se clasifican como frutas no climatéricas ya que tenían baja tasa de respiración. Muy pronto se hizo evidente que algunos miembros de la familia de los cítricos tenían actividades respiratorias similares a los de las frutas climatéricas. A pesar de las tasas respiratorias superiores, se observó una tendencia a la baja de los cultivares tanto 'Valencia' y 'Washington Navel'. Esta disminución de la respiración fue observada por Bain (1958) en naranjas 'Valencia' desde el cuajado hasta la madurez. Sin embargo, la trucha et al. (1960) reportó un aumento respiratoria típica en naranjas almacenadas a 4,3 e 10 °C. Sus resultados fueron atribuidos por Biale y Young (1981) a un posible daño por frío a las temperaturas de almacenamiento más bajas. Sólo la mitad de esas naranjas mantenido a 10 °C exhibió un aumento de la respiración después de la cosecha, lo que podría ser debido a la inmadurez de algunos de estos frutos. Aharoni (1968) también se utiliza el término climaterio para describir el aumento de la frecuencia respiratoria en postcosecha, joven, inmadura 'Washington Navel', 'Shamouti' y naranjas 'Valencia', así como en el pomelo sin semilla de Marsh se almacenan a 16 °C y 20 °C. En cambio, el fruto de tamaño y madura completa no mostró ningún aumento de la actividad respiratoria. Eaks (1970) examinaron los patrones respiratorios de varias especies de cítricos a lo largo de la ontogenia. Los pequeños e inmaduros naranjas y pomelos exhibieron un aumento en la actividad de la respiración y de etileno cuando se almacena a 20ºC durante varios días después de la cosecha. A medida que el peso de la fruta aumentó, característica de la maduración, el nivel de dióxido de carbono y la producción de etileno disminuyó hasta madurez completa fue abordado o alcanza, momento en el que se observó ningún cambio en la respiración. Sobre la base de este estudio era evidente que los cítricos fueron clasificados correctamente como no climatéricos. Rhodes (1970) observó que, si el climaterio se define como el período de mayor actividad metabólica durante la transición de la fase de crecimiento de esencia en las frutas, la confusión con los cítricos se podría haber evitado. Se observó una situación similar en las uvas, en el que un aumento respiratoria fue reportado por Peynaud y Ribereau-Gayon (1971) para acompañar el crecimiento rápido, que se conoce como 'climaterio rudimentaria'. Sin embargo, esto se resolvió cuando el cambio posmaduración en la actividad respiratoria mostró un patrón no climatérico típica consistente con un trabajo anterior de Geisler y Radler (1963). Una controversia similar se presentó con respecto a la piña y mientras Dullet al. (1967) encontró una ligera tendencia al alza respiratorio que no era típica de la fruta climatérica. La identificación de varios mutantes de tomate por Herner y fregadero (1973) sin ningún tipo de patrón de climaterio fue posteriormente revisado por Tigchelaar et al. (1978a, b). Estos mutantes fueron incapaces de producir etileno y tenían niveles bajos de carotenoides. Una característica particular era extremadamente bajos los niveles de poligalacturonasa, que representaron su firmeza prolongada.

VEGETALES

Una vez que el vegetal se separa de la planta madre, el metabolismo sigue teniendo lugar, aunque es las reacciones catabólicas que pronto se convertirá en dominante. El aumento del climaterio en la respiración característica de ciertas frutas como manzanas y aguacates no es evidente en los vegetales, donde no hay una división clara entre la maduración y descomposición. La intensidad y el ritmo de la respiración varían con la planta en particular, el grado de madurez, y si el vegetal está creciendo activamente en el momento de la cosecha o funcionar como un órgano de almacenamiento. Por ejemplo, McKenzie (1932) informó de una mayor intensidad de la respiración en recién cosechado lechuga inmaduro (Lactuca sativa) durante las primeras 12 horas, que luego cayeron al mismo nivel que el de lechuga madura. El deterioro de varias hortalizas fue examinado por Platenius (1942), quienes encontraron que la frecuencia respiratoria inicial para los espárragos (Asparagus officinalis) a 24ºC fue casi 50 veces mayor que para las patatas. La tasa de respiración se redujo para todos los vegetales durante 60 días de almacenamiento, independientemente de la temperatura. Las tasas iniciales de respiración parecían ser un indicador útil de la vida potencial de almacenamiento de la cosecha durante el pre enfriamiento y almacenamiento temprano. Una alta tasa respiratoria, sin embargo, era indicativo de una vida de almacenamiento corta, mientras que lo contrario era cierto para los cultivos con una frecuencia respiratoria baja. Esto se ilustra para un número de vehículos en la