Ensayo actividad agua adsorción y desorción.

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Al calcular la presión de vapor relativa se supone que la presión de vapor del agua pura es de 1 mientras que el valor de presión de vapor de un alimento totalmente deshidratado es cero.

La adsorción es importante por el motivo de conocer el comportamiento de un alimento ante una humedad del sistema mayor y su correspondiente hidratación. Con base en adsorción y desorción se diseñan los sistemas de almacenamiento, secado, rehidratación para mantener en diferentes condiciones los alimentos.

Para manipular y someter un alimento a procesos de conservación es importante que conozcamos la humedad relativa y la actividad del agua para saber que tanto estamos cambiando un producto. La humedad relativa se puede calcular instrumentalmente o mediante atmósferas conocidas con diferentes soluciones.

La curva de adsorción de los alimentos deshidratados es fundamental para escoger el tipo de empaque y las condiciones de almacenamiento ya que si este alimento adsorbe agua pierde calidad.

El conocer tanto la actividad del agua como la humedad relativa, en fundamento y prácticamente es importante para la innovación de productos o incluso mejorar los ya creados. Las curvas de adsorción y desorción son procesos que observamos a diario, sin embargo, no relacionamos científicamente, lo cual nos ayuda a resolver problemas cotidianos o evitar que pasen inconvenientes con los alimentos. No obstante sus procesos no reversibles no siempre son desfavorables, los existen benéficos como en la elaboración de flanes donde existe adsorción o en la elaboración de merengue donde se manifiesta la desorción. El conocimiento siempre se da de manera fundamental y es nuestra tarea relacionarlo y combinarlo con experiencia empírica o conocimiento teórico para así resolver posibles problemas o inconvenientes con los alientos.