Ensayo de la Asignatura: Adm.de recursos de seguridad y salud ocupacional
Enviado por Jerry • 14 de Marzo de 2018 • 4.051 Palabras (17 Páginas) • 534 Visitas
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2.6.2. Los peligros más frecuentes del rubro a que se dedica la empresa.
Los más importantes son los químicos y biológicos:
Químicos:
- Medicamentos veterinarios (antimicrobianos, anti-
parasitarios, etc.).
- Hormonas y promotores de las producciones.
- Contaminantes ambientales: dioxinas, insecticidas,
plaguicidas, etc.
Biológicos:
- Parásitos: triquinas, cisticercos, toxoplasmas, etc.
- Microorganismos:
- Salmonella, Campilobacter, Listeria, E. coli,etc.
- Priones: enfermedad de las vacas locas.
El origen de los microbios puede ser el propio animal, o bien Éste puede con-
taminarse a través de otros animales, del hombre, de los pastos, de los pien-
sos, del medio ambiente o de vectores como moscas y roedores.
Las medidas de control más importantes para evitar la contaminación de la carne en origen son:
- Campañas de saneamiento ganadero y programas zoosanitarios.
- Higiene de los pastos y de los establos.
- Buenas prácticas ganaderas.
- Control de los piensos.
- Aplicación de medicamentos bajo estricto control veterinario .
2.6.3. Los riesgos asociados a los peligros más frecuentes del rubro de la empresa.
- Materia prima:
- Carne
RIESGO
Microbiológico
Físico
Químico
Contaminación de origen
Contaminación en el sacrificio
Contaminación en el transporte
Contaminación por el personal
Contaminación con materia extraña por parte del personal
Residuos de medicamentos
Presencia de compuestos tóxicos
MEDIDAS PREVENTIVAS
Realizar los análisis de plataforma para evitar trabajar con carne de mala calidad y evitar contaminaciones cruzadas. No utilizar carne de dudosa procedencia, preferiblemente utilizar carne certificada y llevar un registro o historial del proveedor y de los análisis practicados.
- Especies y Aditivos
RIESGO
Microbiológico
Físico
Químico
Contaminación por el personal
Contaminación con materia extraña impurezas
Disfunción de los componentes activos a consecuencia de la fecha de vencimiento.
MEDIDAS PREVENTIVAS
Llevar un registro microbiológico y fisicoquímico, se debe pedir al proveedor copia de los análisis de sus productos. Llevar un control de proveedores.
- Agua
RIESGO
Microbiológico
Físico
Químico
Uso de agua no potable
Contaminación por microorganismos patógenos
Contaminación con materia extraña
Uso de agua no potable
Presencia de metales pesados y sustancias toxicas.
MEDIDAS PREVENTIVAS
Usar únicamente agua potable, realizar análisis periódicos al agua que se almacene o al agua que se suministra a los procesos para comprobar su potabilidad. Llevar registros y controles.
- Troceado o picado
RIESGO
Microbiológico
Físico
Contaminación microbiológica por mal lavado de equipos y utensilios.
Contaminación cruzada.
Contaminación por parte del personal.
Contaminación con materia extraña por parte del personal
MEDIDAS PREVENTIVAS
Debida limpieza y desinfección de equipos, evitar contaminación cruzada, personal responsable con cofia, tapaboca, bata y botas, cumplir con las BPM y llevar registros de control de limpieza de los equipos.
- Lavado
RIESGO
Microbiológico
Químico
Contaminación por microorganismos patógenos debido al uso de agua no potable
Lavado y enjuague deficiente de residuos de detergentes y/o desinfectantes.
MEDIDAS PREVENTIVAS
Empleo de agua potable en todos los procesos, registros sobre el uso de detergente y desinfectantes, enjuague efectivo, cumplir las BPM.
- Molido y Mezclado
RIESGO
Microbiológico
Físico
Químico
Contaminación
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