Ensayo de la Asignatura: Adm.de recursos de seguridad y salud ocupacional

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2.6.2. Los peligros más frecuentes del rubro a que se dedica la empresa.

Los más importantes son los químicos y biológicos:

Químicos:

- Medicamentos veterinarios (antimicrobianos, anti-

parasitarios, etc.).

- Hormonas y promotores de las producciones.

- Contaminantes ambientales: dioxinas, insecticidas,

plaguicidas, etc.

Biológicos:

- Parásitos: triquinas, cisticercos, toxoplasmas, etc.

- Microorganismos:

- Salmonella, Campilobacter, Listeria, E. coli,etc.

- Priones: enfermedad de las vacas locas.

El origen de los microbios puede ser el propio animal, o bien Éste puede con-

taminarse a través de otros animales, del hombre, de los pastos, de los pien-

sos, del medio ambiente o de vectores como moscas y roedores.

Las medidas de control más importantes para evitar la contaminación de la carne en origen son:

- Campañas de saneamiento ganadero y programas zoosanitarios.

- Higiene de los pastos y de los establos.

- Buenas prácticas ganaderas.

- Control de los piensos.

- Aplicación de medicamentos bajo estricto control veterinario .

2.6.3. Los riesgos asociados a los peligros más frecuentes del rubro de la empresa.

- Materia prima:

- Carne

RIESGO

Microbiológico

Físico

Químico

Contaminación de origen

Contaminación en el sacrificio

Contaminación en el transporte

Contaminación por el personal

Contaminación con materia extraña por parte del personal

Residuos de medicamentos

Presencia de compuestos tóxicos

MEDIDAS PREVENTIVAS

Realizar los análisis de plataforma para evitar trabajar con carne de mala calidad y evitar contaminaciones cruzadas. No utilizar carne de dudosa procedencia, preferiblemente utilizar carne certificada y llevar un registro o historial del proveedor y de los análisis practicados.

- Especies y Aditivos

RIESGO

Microbiológico

Físico

Químico

Contaminación por el personal

Contaminación con materia extraña impurezas

Disfunción de los componentes activos a consecuencia de la fecha de vencimiento.

MEDIDAS PREVENTIVAS

Llevar un registro microbiológico y fisicoquímico, se debe pedir al proveedor copia de los análisis de sus productos. Llevar un control de proveedores.

- Agua

RIESGO

Microbiológico

Físico

Químico

Uso de agua no potable

Contaminación por microorganismos patógenos

Contaminación con materia extraña

Uso de agua no potable

Presencia de metales pesados y sustancias toxicas.

MEDIDAS PREVENTIVAS

Usar únicamente agua potable, realizar análisis periódicos al agua que se almacene o al agua que se suministra a los procesos para comprobar su potabilidad. Llevar registros y controles.

- Troceado o picado

RIESGO

Microbiológico

Físico

Contaminación microbiológica por mal lavado de equipos y utensilios.

Contaminación cruzada.

Contaminación por parte del personal.

Contaminación con materia extraña por parte del personal

MEDIDAS PREVENTIVAS

Debida limpieza y desinfección de equipos, evitar contaminación cruzada, personal responsable con cofia, tapaboca, bata y botas, cumplir con las BPM y llevar registros de control de limpieza de los equipos.

- Lavado

RIESGO

Microbiológico

Químico

Contaminación por microorganismos patógenos debido al uso de agua no potable

Lavado y enjuague deficiente de residuos de detergentes y/o desinfectantes.

MEDIDAS PREVENTIVAS

Empleo de agua potable en todos los procesos, registros sobre el uso de detergente y desinfectantes, enjuague efectivo, cumplir las BPM.

- Molido y Mezclado

RIESGO

Microbiológico

Físico

Químico

Contaminación

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