Evidencia: Blog “Higiene personal”
Enviado por mondoro • 27 de Diciembre de 2017 • 1.258 Palabras (6 Páginas) • 504 Visitas
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- Refrigerados o congelados
- Frutas y verduras
- Granos y similares
- Vajilla y otros
- Producto de limpieza.
En esta operación se debe cumplir con lo siguiente:
- Se debe llevar un control de todas las materias primas que entran y salen los productos terminados para garantizar la rotación de productos.
- Es necesario que las empresas le den salida a mercancías que no se estén utilizando, esto facilita la limpieza del establecimiento y evitar contaminaciones como insectos o roedores.
- Almacenamiento de productos que requiera refrigeración y congelación se les debe controlar la temperatura y humedad relativa.
- El lugar de almacenamiento debe estar limpio controlar la humedad, temperatura para conservar los productos. Para los productos congelados debe ser de -18°C.
- El almacenamiento de materias primas y productos terminados se debe realizar de tal manera que reduzca el deterioro y no ponga en riesgo la inocuidad de alimento. Para esto es necesario diligenciar los registros donde se especifique el uso, procedencia, ciclo de vida y la calidad del producto. También se debe hacer estibas con una separación de 60 cm con relación a las paredes y elevadas del piso a 15 cm para permitir la inspección y limpieza.
- Los lugares que se utilizan para almacenar deben ser usadas sólo para este fin.
- Los detergentes, desinfectantes o plaguicidas deberán ser almacenados en un lugar especial y donde sólo se almacenen estos tipos de productos, además deben ser rotulados especificando el modo de empleo y toxicidad.
Todo manipulador de alimentos debe aplicar las normas básicas para manipular cualquier alimento, al ingreso de la cocina lavarse muy bien las manos, mantener buena higiene personal, tener limpias las superficies en las que se preparan y manipulan alimentos, evitar la contaminación cruzada, usar ropa limpia, no toser, estornudar o escupir encima de los alimentos, usar contenedores de basura con tapa y cierre con pedal, utilizar agua potable, descongelar los alimentos en la nevera y no por fuera. Son los requisitos fundamentales que debe aplicar todo el que manipule alimentos sea en el hogar, o cualquier establecimiento de comidas.
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