Explicar porque se da una acumulación de Fructanos en plantas

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Los fructanos además de ser la principal reserva energética, su síntesis regula los procesos fisiológicos que le permiten adaptarse a condiciones de estrés.

Los fructanos regulan la concentración de sacarosa en la vacuola, ya que al sintetizarse disminuye la concentración de la sacarosa en la célula, previniendo reacciones inhibitorias de la fotosíntesis inducidas por azucares (Pollock, 1986). En la vacuola, la acumulación de fructanos puede alcanzar concentraciones de hasta el 70 % del peso en base seca, sin que exista una inhibición de la fotosíntesis (Vijn et al., 1997).

A diferencia de la biosíntesis del almidón la cual disminuye dramáticamente cuando la temperatura disminuye por debajo de los 10°C, la producción de fructanos no sufre cambio extremos y considerando que las bajas temperaturas inhiben el desarrollo de las plantas más que el proceso fotosintético, la función de los fructanos es proteger a las plantas que están fotosintéticamente activas durante el invierno. La protección de los aparatos fotosintéticos y la movilización de las reservas de los fructanos almacenados para un rápido crecimiento cuando las temperaturas se incrementan son factores que influyen fuertemente en los rasgos evolutivos de la acumulación de fructanos.

4. Conclusiones.

Aunque no es la principal reserva de carbohidratos en las plantas, los fructanos juegan un papel importante en aquellas que se desarrollan en condiciones en que la biosíntesis de almidones puede ser inhibida por temperaturas por de debajo de los 10°C. Los fructanos regulan la concentración de sacarosa en la vacuola, ya que al sintetizarse disminuye la concentración de la sacarosa en la célula, previniendo reacciones inhibitorias de la fotosíntesis inducidas por azucares, pudiendo alcanzarse concentraciones de hasta el 70% en base seca en las vacuolas sin que exista inhibición de la fotosíntesis. Las enzimas que participan en la síntesis de los fructanos juagan un papel importante en la movilidad de las reservas, en climas fríos se ha encontrado que prevalecen los fructanos con bajo grado de polimerización y en climas cálidos prevalecen los fructanos de alto grado de polimerización lo que indica que la planta utiliza sus reservas para su desarrollo y resistencia a los factores abióticos a los que se encuentra sometida.

5. Bibliografía

- Tesis para obtener el grado de Doctor en Ciencias con Especialidad en Alimentos, M. en C. Leopoldo González Cruz, “Influencia de la edad del agave atrovirens karw, en la actividad del complejo enzimático 1-SST-1-FFT, en la concentración de carbohidratos solubles y su relación con la micro estructura”, Escuela Nacional de Ciencias Biológicas, Instituto Politécnico Nacional.

- Vijn, I., van Dijken, A., Sprenger, N., van Dun, K., Weisbeek, P., Wiemken, A., y Smeekens, S. 1997. Fructan of the inulin neoseries is synthesized in transgenic chicory plants (Cicoorium intybus L.) harbouring onion (Allium cepa L,) fructan:fructan 6G-fructosyltransferase. Plant Journal. 11: 387-398.

- Winter, H. y Huber, S. C. 2000. Regulation of sucralose metabolism in higher plants: localization and regulation of activity of key enzymes. Critical Review in Plant Science. 19, 31-67.