Extraccion de lipidos y su introduccion

...

Ensayo de LIBERMAN-BURCHARD

A la solución de yema de huevo más cloroformo se le adiciono anhídrido acético y posteriormente cuatro gotas de H2SO4. Obteniendo como resultado la formación de un color rojo indicándonos las presencia de ergosterol. Aun cuando se esperaba la formación de un color verde azuloso indicándonos la presencia de colesterol.

DISCUSIÓN

Prueba De Solubilidad

Las grasas son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella se dividen en pequeñas partículas formando una "emulsión" de aspecto lechoso, que es transitoria, pues desaparece en reposo, por reagrupación de las partículas de grasa en una capa, que por su menor densidad se sitúa sobre la de agua. Los lípidos no se disuelven en agua o difícilmente lo hacen, porque carecen de átomos ionizables como él O, N, S o P.

Por el contrario, las grasas son solubles en los llamados disolventes orgánicos. Por lo que el cloroformo es soluble en el aceite, el cloroformo es un compuesto apolar, pero no siempre lo es, ya que dependiendo de la geometría de sus moléculas y si sus enlaces están compensados se encuentre en forma apolar. (Bioquímica pag 46)

Estas sustancias al estar en contacto con el aceite están compensadas, por tanto son compuestos apolares lo que provoca que el aceite sea soluble en ellos.

Por tal razón observamos que en los tubos que contenían grasas y aceites más agua, los lípidos no se disolvieron, pero en los tubos que contenían grasas y aceites mas cloroformo si lo hicieron debido a lo anteriormente dicho.

Ensayo de tinción.

La solución alcohólica de sudan III se emplea disuelto en un solvente orgánico en el cual los lípidos sean relativamente insolubles, y en el que también el colorante sea sólo parcialmente soluble. Además, el colorante debe ser más soluble en lípidos que en el solvente, puesto que la tinción tiene lugar porque las moléculas del Sudán se distribuyen entre los lípidos y el solvente en relación con su solubilidad en ambos. (aspectos básicos de la bioquímica pag 234)

Por tal razón fue que en los tubos que contenían grasa animal, aceite vegetal y leche mas solución de sudan III, se observo como estas soluciones se teñían de color rojo debido a que la solución alcohólica de sudan III tiñe fuertemente las células adiposas.

Mientras que la tinta roja no posee las cualidades del sudan III, por tal razón observamos que en el tubo que contenía leche mas tinta roja, la solución no se tiño.

Saponificación

Las grasas reaccionan en caliente con el hidróxido de sodio descomponiéndose en los dos elementos que las integran: glicerina y ácidos grasos. Éstos se combinan con los iones sodio o potasio del hidróxido para dar jabones, que son en consecuencia las sales sódicas o potásicas de los ácidos grasos. (química organica, conceptos y aplicaciones pag 485)

A esto se debió la formación de las tres capas obtenidas finalmente en los tubos que contenían grasa animal y aceite vegetal mas NaOH, mientras que en el tubo que contenía leche mas NaOH el resultado final fue una coloración vino tinto debido a que la leche no presenta grasa en altas proporciones.

Ensayo de LIBERMAN-BURCHARD

El colesterol reacciona con el anhídrido acético que contiene algo de acido sulfúrico, dando una coloración purpura transitoria, que pasa a azul y finalmente verde; la coloración aun que muy intensa, aparecerá rápidamente. (introducción a la ciencia de los alimentos, volumen 1. Pag 74)

En el procedimiento realizado arrojo como resulta una coloración roja indicándonos la presencia de ergosterol.

En la yema de huevo podemos encontrar gran variedad de vitaminas, entre ellas encontramos las vitaminas D (derivados de los esteroles), los cuales son compuestos liposolubles que desempeñan papeles fundamentales en el metabolismo y fisiología de los animales. Esta vitamina generalmente se encuentra en pequeñas proporciones en la yema de huevo. (bioquímica, conceptos esenciales. Pag 43)

Entonces se puede concluir que la coloración roja se debió a una mayor presencia de ergosterol en la yema del huevo, aun cuando es habitual encontrar a este componente en pequeñas proporciones.

CONCLUSIONES

En el anterior informe se estableció que los lípidos son moléculas de origen biológico que no se disuelven mucho en agua pero que en los solventes orgánicos sí. Además se clasificaron en ácidos grasos, que a su vez se subdividen en saturados e insaturados de pendiendo de su composición química, y también dependiendo de su consistencia a temperatura ambiente se clasifican en grasas (forma solida) y aceites (forma líquida).

Según los resultados del laboratorio se determino que el Sudan III es la sustancia que reconoce los lípidos y que la tinta roja no es efectiva para este caso, de ahí que el sudan es lipófilo y la tinta roja es lipófoba.