Glosario Capítulo 1. La ciencia de la nutrición

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- Guía dietética:

Capítulo 4. Digestión y absorción en el ser humano

- Célula:

Estructura diminuta; la base viviente de la organización de plantas y animales. Las células contienen tanto material genético como sistemas para sintetizar compuestos que producen energía. Las células tienen la capacidad de captar compuestos de su medio ambiente y eliminarlos hacia el mismo.

- Digestión:

Proceso por el cual se descompone en forma mecánica y química las moléculas grandes ingeridas para producir formas más pequeñas que pueden absorberse a través de la pared del tubo digestivo.

- Tubo digestivo:

Porción tubular del aparato digestivo que se extiende desde la boca hasta el ano; participa en la digestión y absorción de alimentos y en la eliminación de los desechos. Se compone de los principales órganos del cuerpo destinados a la digestión y absorción de nutrientes.

- Enzimas digestivas:

Compuestos que ayudan en el desdoblamiento de carbohidratos, grasas y proteínas.

- Reacción de hidrólisis:

Reacción química que desdobla los compuestos mediante la adición de agua. Un producto recibe un ion hidrógeno (H+) mientras otro recibe un ion hidroxilo (-OH). Las enzimas hidrolíticas desdoblan compuestos utilizando agua de esta manera.

- Bolo alimenticio:

- Sabores básicos:

- Deglución:

- Hormonas gastrointestinales:

- Quimo:

Mezcla de secreciones gástricas y alimento digerido parcialmente.

- Sistema linfático:

Sistema de vasos que pueden aceptar líquidos que rodean a las células circundantes y a las partículas grandes, como los productos de la absorción de grasas; el liquido linfático o linfa pasa finalmente al torrente sanguíneo a través del sistema linfático.

- Probióticos:

Microorganismo vivo que cuando se ingiere en cantidades adecuadas confiere beneficios para la salud del hospedador. Producto que contiene tipos de bacterias específicos; se utiliza con el fin de formar colonias en el intestino grueso con la bacteria específica que contiene el producto.

- Prebióticos:

Sustancia que estimula el crecimiento bacteriano en el intestino grueso.

- Flora bacteriana:

- Trastornos de la digestión:

Capítulo 10. Equilibrio de energía, control de peso y trastornos de la Alimentación

- Equilibrio energético:

Estado en el cual la ingestión de nutrientes iguala a las pérdidas de los mismos, el cuerpo conserva una condición balanceada.

- Equilibrio energético positivo:

Estado en el cual el ingreso de energía es mayor que la energía gastada y que, por lo general, da por resultado aumento de peso.

- Equilibrio energético negativo:

Estado en el cual las pérdidas de nitrógeno del cuerpo exceden al ingreso, como en los casos de inanición.

- Metabolismo basal:

Energía mínima que requiere el cuerpo para mantenerse a sí mismo en un estado de ayuno cuando se encuentra en reposo y despierto en un ambiente cálido, tranquilo.

- Efecto térmico de los alimentos:

Energía que utiliza el organismo para digerir, absorber, transportar, almacenar y metabolizar los nutrientes. El efecto térmico de los alimentos representa 5 a 10% de la energía consumida.

- Termogénesis:

Capacidad de los seres humanos para regular la temperatura del cuerpo dentro de límites estrechos.

- Calorimetría directa:

Método para determinar el uso de energía de un cuerpo midiendo el calor que emana del mismo, por lo general se utiliza una cámara aislada.

- Calorimetría indirecta:

Método para medir la energía utilizada por el cuerpo mediante la medición de la captación de oxígeno, se usan fórmulas para convertir este valor de intercambio de gases en utilización de energía.

- Hambre:

Impulso principalmente fisiológico para encontrar e ingerir alimento, regulado en su mayor parte por indicios innatos para comer.

- Apetito:

Principalmente influencias psicológicas que alientan a la persona a encontrar y comer, con frecuencia sin hambre obvia.

- Saciedad:

Estado en el cual ya no se desea comer más; una sensación de satisfacción.

- Índice de Masa Corporal:

El peso (en kilogramos) dividido entre la talla (en metros) al cuadrado.

- Trastornos de la alimentación:

Alteraciones graves en los patrones de alimentación aunados a cambios fisiológicos.

- Anorexia nerviosa:

Trastorno de la alimentación que se caracteriza por pérdida o negación psicológica del apetito seguida por autoinanición, relacionada en parte con una imagen corporal distorsionada y diversas presiones sociales que suelen relacionarse con la pubertad.

- Bulimia nerviosa:

Trastorno de la alimentación en el que se ingieren grandes cantidades de alimento en una ocasión y a continuación se eliminan del cuerpo mediante vómito o mal uso de laxantes, diuréticos o enemas.