Hidratos de Carbono
Enviado por Rebecca • 28 de Mayo de 2018 • 792 Palabras (4 Páginas) • 504 Visitas
...
La glucosa es el monosacárido más abundante en la naturaleza.
Oligosacáridos
Este grupo de sustancias son el resultado de la condensación de 3 a 10 monosacáridos mediante un enlace glucosidico, es decir son O-glucosidos; los más importantes son los disacáridos y algunos tris y tetra sacáridos. Un disacárido se sintetiza por la unión de dos monosacáridos, con la consecuente pérdida de una molécula de agua, mientras que el proceso inverso corresponde a su hidrolisis.
La sacarosa comúnmente llamada azúcar, esa integrada por una glucosa cuyo carbono aldehído se une al cetónico de la fructosa y establece un enlace glucosidico y la hace no reductor por carecer de grupos aldehído o cetona libres.
La sacarosa abunda en forma natural en casi todas las frutas, en raíces (como la remolacha, a partir de la cual se obtiene de forma comercial, junto con la caña de azúcar), en ciertos granos y en leguminosas como los chicharos, su concentración en los vegetales varía según el grado de sazón y es regida por diversas transformaciones enzimáticas. Por ejemplo, antes de alcanzar el grado de madurez necesario para su cosecha, los chicharos contiene un porcentaje de sacarosa que representa 95% del total de azúcares y algunos monosacáridos como glucosa, fructosa y galactosa en baja cantidad.
Polisacáridos
Se define como un a molécula que contiene un gran número de monosacáridos unidos por enlaces glucosidicos. Los almidones y las dextrinas son ejemplos y estos pueden ser lineales o ramificados. En ocasiones se les conoce como hexosanas o pentosanas, de acuerdo con la identidad de los monosacáridos producidos por hidrolizarse.
Las moléculas de polisacáridos se utilizan como formas de almacenamiento de energía o como materiales estructurales. Están formadas por un gran número de unidades de monosacáridos unidos por enlaces glucosúricos. La mayoría de los polisacáridos comunes son moléculas grandes que contienen desde cientos hasta miles de unidades de azúcar.
Bibliografía
Dergal, S. B. (2013). Quimica de los alimentos. Mexico: PEARSON.
Mendoza, E. (2010). Bromatoligía. Composicion y propiedades de los alimentos. Mexico: Mc Graw Hill.
...