Hidratos de carbono.

...

Las hemicelulosas, gomas, mucilagos, pectinas, etc. Son polisacáridos no utilizables, son polímeros de otros azucares o derivados,

A diferencia de las proteínas los polisacáridos no suelen tener masas moleculares definidas. Algunos de los polisacáridos más comunes son:

- El almidón: Que contiene dos tipos de polímero de glucosa, la amilosa y la amilo pectina. Sus masas oscilan entre una masa molecular de unos pocos miles a más de un millón. Se utiliza en fórmulas infantiles y enterales porque se pueden hidrolizar por las enzimas digestivas.

- La celulosa: Es un polímero de glucosa, que sus cadenas establecen puentes de hidrogeno entre si originando fibras muy difíciles de atacar por enzimas digestivas.

- Las hemicelulosas: Reciben ese nombre porque sus propiedades físicas se parecen a la de la celulosa, pero se tratan de moléculas no relacionadas. Contiene también ribosa una pentosa fundamental en la estructura de los ácidos nucleicos.

- El glucógeno: Es el polisacárido de reserva más importante en las células animales, es más abundante específicamente en el hígado donde puede representar el 7% se su peso.

- Los dextranos: Se presentan en bacterias y levaduras, la placa dental que producida por las bacterias que crecen en los dientes, es rica en dextranos.

Los carbohidratos también se pueden clasificar de acuerdo a las propiedades químicas que poseen.

OXIDACIÓN.

El grupo carbonilo de las aldosas se oxida con relativa facilidad, para dar ácidos que se denominan con nombres de acuerdo al monosacárido que proceden. Aunque la oxidación puede realizarse por procesos químicos suele hacerse usando fermentación.

REDUCCIÓN.

El grupo carbonilo de las aldosas y cetosas peude ser fácilmente reducido, con esta reacción se obtiene las sustancias denominadas azucares-alcohol, que tiene un poder edulcorante que es tolerado por los diabéticos e impiden la proliferación de bacterias que produce la placa bacteriana.

FERMENTACIÓN.

La fermentación es básicamente formar alcohol y CO2, la glucosa, fructosa y manosa por ejemplo contribuyen a formar bebidas alcohólicas a partir de alimentos como la caña y el centeno.

DIGESTIÓN Y ABSORSIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS.

La digestión comienza en la cavidad bucal, cuando masticamos que se podría decir es el primer paso del proceso de digestión disminuimos el tamaño del bolo alimenticio aumentando la superficie de exposición para las enzimas hidrolíticas, una de las primeras en entrar en acción es la amilasa salival o Ptialina su actuación sigue incluso hasta en el estómago y se detiene cuando el PH gástrico ha alcanzado el bolo alimenticio.

La hidrolisis específicamente del almidón reinicia tras el vaciamiento gástrico fundamentalmente en el duodeno y el yeyuno con el concurso de la amilasa pancreática. La hidrolisis total de los productos de la digestión pancreática se completa en el intestino gracias a las enzimas que se encuentran en el borde del cepillo de las mucosas. Es también en el intestino donde se lleva a cabo la hidrolisis de los disacáridos de la dieta, por ejemplo la lactosa es hidrolizada por la lactasa de mismo origen de glucosa y galactosa, y la maltosa a su vez es hidrolizada por la maltasa.

Los monosacáridos que resultan del proceso de digestión, glucosa, galactosa y fructosa, serán absorbidos principalmente en el duodeno y yeyuno proximales, y su absorción se disminuirá con forme se van acercando a íleon distal. El monosacárido más abundante es la glucosa y puede llegar a superar el 90%, es por eso la importancia metabólica que tiene es muy alta.

ABSORCIÓN.

La absorción específicamente de la glucosa y galactosa se lleva a cabo por un mecanismo de trasporte activo de membrana mediado por una proteína trasportadora y es dependiente de sodio (Na), la proteína trasportadora tiene dos lugares de unión para sodio y uno para el azúcar.

El mecanismo de absorción de la fructosa es menos conocido, su paso por el enterocito no es dependiente del sodio, se trasporta en parte en el enterocito de la glucosa y lacto, disminuyendo su concentración en la célula.

Los polialcoholes de monosacáridos como el sorbitol, xilitol y manitol se absorben por difusión pasiva, menos rápido que la glucosa y están presentes en grandes cantidades y pueden pasar al intestino grueso.

CONCLUSIÓN.

Los glúcidos o mejor conocidos como carbohidratos se encuentran presente en nuestra dieta diaria y forman parte importante en nuestro metabolismo, es necesario conocer cómo funcionan y que reacción tiene en nuestro cuerpo, saber también cómo se absorben y para que nos sirven dentro de nuestro sistema, muchas personas tienen una idea equivocada de lo que son los carbohidratos, y desconocen que son necesarios para un mejor funcionamiento de todo nuestro organismo.