Higiene y Seguridad.

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Los responsables del Calamarcito intentan subsanar el exceso de trabajo veraniego contratando personal temporal pero, aún y así, no lo consiguen. Este año han “fichado” a tres estudiantes de hostelería para ayudar en la cocina: María, Marcos y Leopoldo. Los tres jóvenes estaban encantados con el trabajo, pero a los pocos días de empezar su labor sucedieron dos accidentes que afectaron a su salud y que complicaron todas las tareas programadas. María se cortó la mano con un cristal mientras apretaba una bolsa repleta de basura que quería cerrar y estuvo varios días lesionada. Marcos resbaló por el agua que había en el suelo cerca del fregadero, cuando, con ayuda de Leopoldo, estaba trasladando un gran recipiente hasta los fogones.

Como consecuencia, Marcos sufrió una torcedura en el pie que le mantuvo durante un tiempo alejado del Calamarcito. Conchita, que es una trabajadora de mucha experiencia como cocinera, está cansada de decirle al jefe que para trabajar mejor y evitar problemas de salud hay que explicar bien a todo el personal cuáles son los medios materiales disponibles y cómo se deben hacer las cosas para trabajar con seguridad. Pero allí todo tiene que aprenderse y solucionarse “sobre la marcha”, y así pasa lo que pasa.

Además, no se tiene en cuenta que la disposición del mobiliario impida las malas posturas de trabajo. Por ejemplo, Conchita se pasa horas y horas manipulando alimentos sobre una mesa que para ella es muy alta e incómoda y la posición del horno, colocado a muy poca distancia del suelo, obliga a todo el personal a mantener la espalda doblada o a ponerse en cuclillas cuando lo usa. Dadas las circunstancias, Conchita llega a la conclusión de que es urgente buscar soluciones y decide.

Todos los ejercicios pueden resolverse a partir de la discusión en grupo y de los comentarios de los alumnos.

1. A partir de la lectura del caso práctico, identificar los riesgos que aparecen en el relato, exponer sus causas y establecer posibles soluciones al respecto. El Grupo expondrá por escrito los riesgos y las causas de los mismos. Luego expondrá las posibles soluciones para cada uno de ellos.

Posibles riesgos y causas que pueden suceder en el restaurante El Calamarcito;

- Desastres con las comidas, producto del cansancio al no respetar los horarios que se tienen para los cocineros (Conchita).

Realizar una calendarización de horarios, en los cuales se detallan minuciosamente; es decir dejar en horas pico al personal que mayor experiencia tenga para atender a los clientes, como así también respetar horarios y contratar personal con experiencia para que no ocurran accidentes por falta de descanso.

- Quemaduras por trabajar con horarios pocos flexibles; ya que el cansancio puede producir poca concentración.

Al igual que el anterior aquí se tiene que realizar un calendario de horarios o días en los que se trabaje con personal de mucha experiencia en las actividades que mayor concentración se requiera.

- Desastres u accidentes como los sucedidos con los 3 jóvenes estudiantes de hostelería que contrataron.

Capacitar debidamente y de forma estricta a toda la persona que sea nuevo y que no tiene experiencia en el rubro, ya que el no saber muchas medidas de seguridad dentro de una cocina puede corar lesiones, o muertes.

- Lesiones de cortaduras, por tomar bolsa con vidrios sin proteger.

No proteger residuo de vidrios con papel o cartón puede ocasionar lesiones y graves, en estos casos lo más recomendable es;

- No revolver vidrios con basura orgánica

- Envolver los residuos de vidrios con cartón o papel para evitar cortaduras.

- Accidentes de torcedura, o fracturas al no usar zapatos adecuados para no resbalarse.

Usar equipo de seguridad necesario para poder operar en el área de cocina como ser;

- Zapatos adherentes

- Alfombras de hule

- Mantener seca el área donde pasan los cocineros

- Mantener estrictas normas de aseo y de equipo de seguridad propicio para trabajar sin inconvenientes.

- Desastres o siniestros por falta de capacitación a los 3 estudiantes, en cuanto al uso debido y correcto de las herramientas o materiales que se usan en la cocina.

- Dar la debida capacitación sobre instrucciones de uso y manejo de equipo de cocina

- Dar capacitación de prevención de accidentes y cómo actuar si llegasen a ocurrir.

- Concientizar al personal sobre las causas que pueden llegar a ocasionarse al no seguir las normas que se empleen para operar dentro de la cocina.

- Poca coordinación en las actividades a desarrollar por cada miembro que opera dentro de la cocina.

- Coordinar las actividades a realizar por cada miembro.

- Realizar un plan de acción para priorizar y dejar las actividades de mayo alcance al personal con mayor experiencia.

- Identificar las actividades que mayor riesgo tengan para así no dejarlas a personal nuevo y con poca experiencia.

- Falta de diseños ergonómicos en los muebles de cocina puede ocasionar dolores musculares, fatiga o accidentes.

- Realizar diseños ergonómicos bajo los estándares de seguridad para obtener comodidad en los cocineros al hacer utilizaciones de las herramientas mientras realiza sus actividades.

- Realizar diseños capaces de explotar el máximo de los operarios, aprovechando así cada uno de los elementos dentro de la cocina.

- Eliminar todo diseño que no aporta ergonomía y satisfacción a los cocineros.

- Omitir espacios reducidos en la cocina evitando así falta de circulación cuando realizan actividades de alto riesgo los operarios.

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Realizar una visita a un local de venta de comidas, enumerar los posibles riesgos en la cocina de dicho local (Tomar fotografías). Dar