Informe Final de Práctica Operativa.

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Más abajo podemos encontrar al jefe de cocina, quien responde por todo su equipo de chefs, y por otro lado tenemos al equipo de motoristas, encargados del despacho de los productos.

2.3 Área de Coordinación y Control de Calidad

Como fue anteriormente mencionado, el Área de Coordinación y Control de Calidad tiene diversas funciones durante los horarios de atención al cliente y también fuera de ellos. Los principales responsables de esta área son los encargados de local, sin embargo todos los empleados de la organización deben velar por mantener los requerimientos de calidad y si es posible, excederlos.

Durante los horarios de atención, que se extienden de lunes a viernes de 12 del día hasta las 4 de la tarde, horario almuerzo, y entre 7 de la tarde hasta 11 de la noche, horario nocturno, esta área trabaja sin descanso. Esto porque Tokyo Limeño se dedica principalmente al despacho a domicilio, por ende la mayor parte del personal trabaja exclusivamente en la cocina.

Dentro de las actividades que realizan el jefe de local, y algún apoyo esporádico que podría tener el mismo, se encuentran:

- Abrir el local a las 11 de la mañana en punto.

- Asegurarse que la zona de cocina y de atención a los clientes esté limpia y ordenada.

- Iniciar el sistema computarizado de registro de ventas.

- Proceder a cuadrar la caja, para determinar el saldo de la misma.

- Revisar que inventarios sean suficientes para la jornada/día.

- En caso de ser necesario en local Las Condes, hacer pedido de insumos faltantes a la casa matriz.

- Una vez ingresado el personal, asegurarse que todos hayan firmado el libro de asistencia.

- Desde el mediodía, ingresar pedidos al sistema computarizado, cerciorándose de contestar todas las llamadas telefónicas, revisando la sección de órdenes en la página web y también en PedidosYa.

- Ingresar las comandas a la cocina, indicando correctamente el orden en que estas fueron ingresadas.

- Una vez que existen platos listos, embolsar los pedidos, revisando que cada producto solicitado esté en la bolsa y que cada una de ellas contenga un menú, un magneto y su correspondiente boleta. (Ver anexo 6.3)

- En caso de que el cliente retire su pedido en local, efectuar el cobro del mismo, a través del medio de pago escogido por el cliente y entregarle su boleta correspondiente.

- Finalizada la jornada de trabajo de atención a clientes, a las 11 de la noche de lunes a jueves, y 11:30 los viernes y sábados, proceder a ordenar las áreas comunes. La cocina debe ser limpiada por los chefs, el encargado exclusivamente debe asegurarse de que esta quede óptima.

Para cumplir todas estas funciones en períodos de alta demanda, la empresa contrata un apoyo esporádico, rol que durante parte del mes de enero y todo febrero cumplí yo como practicante. Sin embargo, en fechas especiales como fue el 14 de febrero, teniendo apoyo en ambos locales, y habiendo adelantado parte de los platos en cocina, existe un exceso de pedidos, que generan mucho stress y presión a todas las áreas del restaurant.

3. Actividades desempeñadas

En una empresa donde lo central es la oportuna atención al cliente y su satisfacción inmediata, existen gran cantidad de desafíos y situaciones límite que deben resolverse lo antes posible, para otorgarle al cliente la mejor experiencia posible.

Mi paso por Tokyo Limeño fue muy interesante. Por circunstancias de la vida, desempeñé una cantidad de tareas muy variada, lo que me permitió conocer diversas áreas de la empresa.

3.1 Primera semana: Atención al Cliente

3.1.1 Primer día

El día inicial de mi práctica, el día 25 de enero de 2016, Rocío Moraga me recibió muy alegre en la sucursal Ñuñoa. Ella sería mi supervisora de práctica durante las 5 semanas. Mientras conversábamos un momento para conocernos un poco, me cuenta que actualmente ella desempeña dos funciones en la empresa. Por una lado, ejerce como jefa de operaciones de ambos locales, y por otro, es encargada de local en Las Condes. Se encuentra increíblemente sobrepasada con todas las actividades que debe desempeñar, por lo que me pregunta si es que tengo algún inconveniente para trabajar con ella en sucursal Las Condes. Inmediatamente le contesto que no tengo problema alguno, y partimos a Manquehue Sur 1150, para mi introducción y capacitación.

Llegamos a las 11:15 a Las Condes. El local, un poco más pequeño que la casa matriz, sigue la misma línea de decoración que la sucursal Ñuñoa.

Rocío, siempre llena de energía, comienza a explicarme algunas tareas básicas que es muy importante no dejar de cumplir, dentro de ellas:

- Mantener en todo momento el orden y aseo del local.

- Cerciorarse que las tres máquinas Redcompra que maneja el local se encuentren cargadas.

- Mantener ordenado el mesón de atención al cliente.

- Si existen platos listos, estos deben ser embolsados tan pronto como sea posible.

Luego de esta pequeña introducción, procede a presentarme al personal de la cocina. Todos me reciben muy amablemente y se muestran dispuestos a ayudarme con cualquier duda que tenga sobre el funcionamiento del local.

Tras las presentaciones, Rocío procede a explicarme el tipo de plato que preparan y analizamos en conjunto el menú. Afortunadamente para ambas, mi experiencia personal y adoración por la comida japonesa y peruana, me hizo comprender y recordar fácil y rápido los principales platos del menú.

A continuación, comenzamos a revisar el sistema computarizado que utilizan para armar los pedidos y calcular su valor de despacho. Es aquí donde me encuentro con mi primer desafío. Pese a ser una persona amante de la tecnología y usuaria avanzada, operar este programa a primera vista parece realmente complicado.

Existen una gran cantidad de opciones y botones para agregar platos, quitarle ingredientes, imprimir boleta, imprimir comanda, etc. Un sinfín de cosas. Rocío me nota algo preocupada y me explica, que todo es costumbre, que probablemente al cabo de una semana o menos, me maneje