Introducción al análisis de Procesos

...

1.3 Recursos utilizados para la producción del producto elegido para el estudio

- Relación y breve descripción de los materiales (materia prima e insumos) del producto.

La materia prima para la elaboración de los Nuggets de pavita es:

- La carne de pavo es esencial para la producción del producto elegido luego será molida y se obtendrá la carne molida de pavo. Esta última es una preparación de la carne con objetivos culinarios, para la cual se desmenuzan y se cortan finalmente los músculos, grasas y nervios mediante una máquina de picar, en este caso, esta carne proviene del pavo que posee una gran cantidad de superficie y ofrece un sabor más acentuado es por ello, que nuestro producto posee una cantidad de aromas netas de la carne molida.

Los insumos utilizados en nuestros productos son:

- Kiwicha: Los Nuggets de pavita están bañados por este insumo, muy nutritivo y saludable. El valor energético de la kiwicha es mayor que el de otros cereales. Contiene de 15 a 18% de proteínas, Encontramos en su composición vitamina A y vitaminas del grupo B, como B1, B2 y B3. En cuanto a los minerales encontramos potasio, hierro, magnesio, fosforo y zinc.

Adicionaron este insumo a los Nuggets especialmente por los niños, pues aporta una gran cantidad de energía y que mejor que los consuman en productos fritos que son los preferidos de ellos.

- Quinua: Los Nuggets de pavita son bañados por este insumo. Es popular entre las personas interesadas en la mejora y el mantenimiento de su estado de salud mediante el cambio de los hábitos alimenticios, ya que es un excelente ejemplo de “alimento funcional” (que contribuye a reducir el riesgo de varias enfermedades y/o ejerciendo promoción de la salud). Este alimento, por sus características nutricionales superiores, puede ser muy util. Por lo tanto, para aquellas personas que quisieran consumer alimento frito que tambien aporte un valor nutricional, los Nuggets de “San Fernando” son adecuados.

- Maíz: Otro de los insumos para este Nuevo producto. El Maíz constituye un alimento muy completo, que aporta numerosos elementos nutritivos y materiales energéticos. Es una destacada fuente de vitaminas del grupo B y de minerales. Posee un valor nutritivo similar al de los otros cereales, aunque se diferencia de éstos en su elevado contenido en carotenos - ningún otro cereal los contiene- o provitaminas A, que se transforman en vitaminas A en el organismo y se caracterizan por su alto poder antiinfeccioso y su condición beneficiosa para la vista.

- Avena: contiene aceites ricos en omega 6 y ácido linoleico, los cuales constituyen las llamadas grasas buenas, capaces de reducir el colesterol. Dispone de unos aminoácidos que inducen a producir lecitina en el hígado, necesario para ayudar a depurar a nuestro organismo, permite limpiar las paredes de las arterias.

En este caso, dentro del proceso de elaboración de los Nuggets de Pavita, este insumo permite agregarle mayor valor nutricional junto con los otros granos que contiene este producto.

- Descripción de la mano de obra involucrada en el procesos productivo

En el Proceso de elaboración de los Nuggets de Pavita, la mano de obra es directa está conformado por maquinistas y operarios, ya sea en la zona de pre cocido y encajado. Son conformados por operarios calificados los cuales tienen mayor intervención al término del proceso. Sin embargo, existen algunas actividades durante la producción que hacen uso de sus habilidades físicas.

En la zona de pre cocido hay un operario el cual se encarga de pesar los Nuggets que salen de la maquina freidora desechando los que son defectuosos, al terminar esta actividad estos pasan por un horno mientras que un operario revisa su temperatura.

Luego los Nuggets realizan su proceso sin ninguna intervención de algún operario, una vez estos están listos para encajarlos, hay operarios que colocan 24 unidades de Nuggets dentro de las cajas previamente codificadas, luego tapan estas mediante la ayuda de los trabajadores. Seguida del sellado con un papel fil y por último se almacenan 12 cajas de Nuggets dentro de una caja.

Son los operarios quienes poseen los conocimientos y la experiencia apropiados para la realización de las diferentes tareas, en este caso, estos tienen mayor intervención en la zona de encajados que son quienes alistan el producto termino desechándolo al almacén de productos terminados. Cabe recalcar, que muchas de las maquinas utilizadas reemplazan a un gran personal de trabajadores

.

- Relación y breve descripción de las máquinas y equipos utilizados en el procesos productivos

Las máquinas que se utilizaron durante el proceso para la elaboración de los Nuggets son:

- La moledora: Esta es utilizada para moler la carne para los Nuggets. Como resultado se obtiene la carne molida de pavita. En esta máquina no se necesita ningún operario.

Las características que posee La Moledora es que tiene una excelente presentación en calidad higiene ya que el gabinete y la charola están construidos por acero inoxidable, por otro lado es ahorrativa en el caso del mantenimiento debido a la transmisión de poleas.

- La mezcladora: La estructura de esta máquina garantiza alta eficiencia en los procesos de mezclado, no posee quinas evitando la acumulación de insumos y ofrece amplios rangos de aplicación. Se encuentra elaborada a partir de acero inoxidable, con paredes interiores y exteriores pulidas. Puede ser empleada para mezclar una gran cantidad de alimentos en polvo.

Durante la elaboración del producto escogido, en esta máquina se mezcla con los condimentos (ajo, cebolla, pimienta, kion, comino y clavo de olor)

- La formadora: Moldeadora de Nuggets de diseño limpio y sencilla, permite moldearlas rápidas e higiénicamente. Los moldes ya están incorporados internamente.

- La máquina de bañado: Los Nuggets se bañan de kiwicha, quinua, avena y maíz (alimentos secos). Incorpora mayor saber al producto.

- La máquina empanizadora: Puede recubrir las migajas de carne. Estas se vierten fuera de la tolva de la correa transportadora y recubre los productos uniformemente

Está diseñada con un excelente sistema de reciclaje para evitar el desperdicio de migajas. Esto contribuye a que se reduzca el costo de la producción.