L.A. Cetto es una de las vinícolas más grandes del Valle de Guadalupe, en Ensenada, Baja California

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Para fermentar un vino tinto, solo son 15 días a una temperatura de 18°C. Todos los tintos que maneja la empresa pasan por añejamiento, en diferente periodo y diferente tipo de roble, va desde los 12 meses a 20 meses, un vino llega a durar hasta 5 años.

Vinos Reserva privada: periodo en barrica que va de los 12 a 20 meses en barrica, después de esto pasa por la embotelladora, esta realiza 40 botellas por minuto.

Vinos tradicionales: Barrica, roble rojo, capacidad de 12 mil 500 litros, periodo de 5 a 8 meses en barrica, terminado este proceso es almacenado y transportado a la ciudad de Tijuana, en esta ciudad cuentan con una cava subterránea donde se tiene 2 mil barricas.

Analizaremos en tercer lugar la vía retro nasal. Una vez tragamos el vino o una vez lo bebemos, expulsamos el aire por la nariz. Si durante un tiempo percibimos las mismas sensaciones, diremos que ese vino es de larga retro nasal.

Se produce anualmente 1 millón de cajas que equivalen a 12 millones de botellas, exporta a EEUU, Canadá y Europa, el 40% de su producción a estos países.

Cata

1. Fase visual

Descorchamos y servimos el vino (poquito). Primero, oler el corcho. Tomamos la copa, preferiblemente por el tallo o la base, así no calentamos el vino, observaremos el color, en algunos casos nos será difícil o imposible leer el texto que hay detrás de la copa, diremos que es un vino de capa alta. Cuando podemos ver claramente a través del vino diremos que es de capa baja.

2. Fase olfativa

Sin agitar el vino, metemos la nariz y olemos. Primero localizaremos los aromas primarios, son los propios de la uva, de naturaleza frutal o vegetal.

Agitamos la copa ligeramente para que el vino entre en contacto con el oxígeno y desprenda más aromas.

3. Fase gustativa

El ataque son las primeras sensaciones que percibimos cuando el vino llega a la boca. Con la lengua lo pasamos de un lado al otro y tratamos de apreciar los cuatro sabores básicos: salado, dulce, ácido y amargo. Un vino redondo es aquel que logra el equilibro perfecto entre los cuatro.

En segundo lugar determinamos la textura (definida con adjetivos como seda, terciopelo o satén), y aquí es donde interviene el tacto. Notaremos suavidad o untuosidad como factores positivos, o astringencia y rugosidad como negativos.

Conclusión

En L.A. Cetto anualmente se producen un millón de cajas que equivale a 12 millones de botellas, aproximadamente. Ha ido aumentando, a veces a 14 millones, pero siempre va de 12 a 14 millones anuales. Se ha apostado por la mejor tecnología para la producción de sus vinos y mantener la calidad que los identifica. Se exporta a Estados Unidos, Canadá y Europa el 40% aproximadamente y el resto se comercializa nacionalmente. Actualmente, la empresa es la vinícola más importante a nivel nacional en cuanto a premios internacionales y exportaciones, con alrededor de 450 medallas en competencias internacionales, el año pasado se ganó el premio a la mejor vinícola mexicana.