La clasificación taxonómica de la Salvia hispanica L.

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6. Metaboloma.

La Salvia hispánica L. Contiene proteínas, lípidos y fibra pero sus semillas son conocidas principalmente por tener la mayor fuente de ácidos grasos esencial omega-3 proveniente de una fuente natural ya que estas poseen un 82% de los lípidos con esas características. También aporta elevados niveles de fibra dietética, compuestos fenólicos, proteínas, minerales y vitaminas liposolubles como A, D, E y K (Tosco, 2004; Ixtaina, 2010; Capitani, 2013).El contenido de aceite presente en la semilla de chía es de alrededor de 33%, en donde el ácido linolénico (omega 3) representa el 62% y el linoleico (omega 6) el 20%. Estas semillas cuentan con un 21% aproximadamente de proteínas las cuales están libres de gluten a diferencia de otros granos de cereales lo cual lo convierte en un alimento apropiado para celiacos.

Estos también son una gran fuente de calcio, vitaminas, fosforo, potasio, cobre y hierro. Su fuente de ácidos grasos omega-3 es estable debido a que contiene compuestos antioxidantes lo que le ayuda a proporcionar fibra de modo soluble como insoluble que nos permite incluirlas en dietas hipocalóricas; también estos antioxidantes ayudan a su conservación durante periodos de tiempos prolongados (Ayerza y Coates 2006). Algunas secuencias nucleotidicas de proteínas de esta planta están reportadas en la base de datos NCBI hasta el momento son el oleosin y el monoacetilglicerol acetiltransferasa.

7. Mutaciones

En el ámbito de la agricultura se desean poder mejorar la producción de chía, y con esto poder mejorar lo siguiente: reducir las aberturas que se hacen en la planta (dehiscencia), semilla más grande, panoja grande y compacta, aspectos que se están abordando mediante hibridación y mutagénesis radio inducida (Padulosi S.,2004).

Se elaboró un estudio con radio sensibilidad el cual se sometieron 100 semillas a cultivar, con dosis de 0 a 600 Gy e intervalos de 50 Gy entre dosis (13 tratamientos). La irradiación se realizó en un equipo Gammacell-220 en el Departamento de Irradiación Gamma del Instituto Nacional de Investigaciones Nucleares. Las semillas se germinaron en una mezcla 1:1 suelo andosol húmico: turba, en camas de germinación. La siembra y evaluación se realizó en los meses de Marzo-Abril 2009. La LD50 se estimó ocho semanas después de la germinación el cual como resultado nos muestra que la chía roja muestra con más porcentaje de germinación al agregarles irradiación y en el caso de sobrevivencia la chía negra tiene un mayor porcentaje, este cultivo de chía no fue para la venta al público (Ruckenbauer P., 2007).

8. Planta Transgénica

No se tiene reportado algún transgénico de la chía.

Un experimento utilizado en semillas de plantas con flor morada y con flor blanca de una variedad de chía cultivada en Acatic, Jalisco, el color blanco de la flor fue probablemente resultado de una mutación. Se utilizó también la semilla de chía de un material silvestre, con flores azules, la cual fue cosechada en Sinaloa.

Los resultados en la chía de Acatic, observado en el color de flor, varió de 10.54 a 42.74%, con una media general de 22.17%. El 36% de las progenies de plantas con flor blanca presentaron un intervalo de cruzamiento natural de 10.54 a 20%; mientras que la mayoría de las progenies (64%) presentaron valores mayores al 20%, con un máximo de 42.74%.

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Tabla 1.1 Frecuencias (flor blanca x flor azul).

La media y el rango de cruzamiento natural obtenidos indican que el tipo de fecundación, en la variedad cultivada de S. hispanica de Acatic, es del tipo intermedio o mixto; en este tipo de apareamiento la autofecundación ocurre dentro de un intervalo de cruzamiento natural que varía de 20 a 80% o de 10 a 90% (CLEGG, M. T., 1980).

Los resultados pueden variar ya que los hábitats en donde se encuentran son diferentes y son afectados por la temperatura. (LADIZINSKY, G. 1985).

9. Importancia económica y usos

La Salvia hispánica L fue uno de los alimentos básicos para las civilizaciones de América Central y México y su cultivo fue probablemente el tercero en importancia económica, superado solo por el maíz y el poroto. En la época prehispánica los principales usos de la chía eran: medicinales, alimenticios y artísticos. El uso artístico era gracias al aceite extraído de la semilla de la planta. La mayor diversidad genética de Salvia hispánica L. se encuentra en México. La producción, consumo y demanda de la Chía se ha incrementado fuertemente en los últimos años ya que es uno de los granos más importantes no solo en cuanto a su alimentación sino también por su valor ceremonial. Sus propiedades permiten mantener a raya el colesterol y triglicéridos en sangre, entre otros muchos beneficios. Actualmente, los principales países productores de chía son México, Guatemala, Bolivia, Colombia, Paraguay, Ecuador, Australia y Argentina (Hernández-Gómez 2008).

Existen tres regiones de producción de chía en México Guerrero, Puebla y Jalisco. En la zona de Guerrero la producción de chía es a baja escala y en condiciones de temporal. Los terrenos que principalmente se usan son los recién desmontados y quemados donde la chía se asocia con el maíz; se siembra el voleo y la semilla no se cubre. La producción de chía está orientada hacia la extracción de aceite para la elaboración de lacas artesanales. En Jalisco actualmente se obtiene 99% de la producción nacional, misma que en el 2011 llegó a 3,449 toneladas cosechadas en 2,720 hectáreas, es decir, poco más de una tonelada con 250 kilos por hectárea (Di Sapio, O., Bueno 2012).

Sus principales productores están ampliando los mercados de exportación, antes dominados con cierta exclusividad por Estados Unidos, pero que hoy incluyen a varias naciones europeas y a países como Canadá, China, Malasia, Singapur y Filipinas. La superficie productiva destinada al cultivo de la chía en el mundo en 2013 se estima en 250.000 has, de las cuales casi el 50% son de la Argentina (Hernández-Gómez 2008).

10. Importancia Del Modelo De Estudio

El modelo de estudio de la chía se ha utilizado principalmente para el ámbito de la medicina, puesto que se ha comprobado que una dieta donde se utilice las semillas de chía pueden traer beneficios a la salud como la prevención de diabetes, obesidad y problemas cardiovasculares, así como mantener los niveles