“La termodinámica es la ciencia que estudia la relación entre un sistema y su entorno, la cual permite transformar la materia y obtener nuevos productos necesarios para la vida del ser humano.”

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Con el fin de evaluar los efectos de los diferentes parámetros del secado por lecho vibratorio asistido con infrarrojo en la arveja y definir los mejores parámetros para este tipo de operación se realizó un estudio a partir de arvejas frescas de una granja de Irán con forma esférica y un diámetro aproximado 11.27 mm, se mantuvieron en un recipiente plástico a 4 ˚C durante 24 horas con el fin de equilibrar el contenido de humedad, la cual seria 75.34% inicialmente para luego ser llevadas hasta 20.02%; para esto se utilizó un secador de aire caliente por infrarrojo con lecho vibratorio en el cual se mantuvo la velocidad del aire que entra al lecho en 0.5 m/s, donde se someterían las arvejas a cuatro diferentes intensidades de radiación infrarroja: sin IR, 2000, 4000 y 9000 Wm-2 producidas por cámaras de 275 W y con espectros de ondas entre 0.6 a 2.5 micras, igualmente variarían las temperaturas de entrada del aire a 30, 40 y 50˚C, tres profundidades para ser evaluados en lecho vibratorio a 1.2 Hz y fijo. En este estudio se evaluado la calidad de los arvejas antes y después mediante fotografías para posteriormente realizar los análisis de diámetro, redondez, contracción y cambios de color.

Al aumentar la temperatura y la intensidad de la radiación IR, el tiempo de secado se redujo significativamente y la vibración ayudo a que los guisantes giraran de forma continua lo que les hizo recibir un calentamiento uniforme y rápido contribuyendo también a la disminución del tiempo de secado. Se logró definir que las condiciones óptimas de secado en términos de ahorro de energía y calidad del producto deben realizarse a 50˚C, con una intensidad de radiación a 4000 Wm-2 y con 3 capas de profundidad en un secador de lecho vibratorio.