Liderazgo y Juan Román Riquelme.

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14. Hemicelulosa; este tipo de fibra se la encuentra en pulpa de vegetales y frutas y tiene la característica de tener una mejor digestibilidad que la celulosa

15. Pectinas es un tipo de fibra que tiene la ventaja de retrasar el vaciamiento gástrico o intestinal, ya que forma geles y está presente en: Semillas de manzanas, centro de la zanahoria, la parte blanca de la naranja.

16. Alimentos protectores; son aquellos alimentos que deben ser incorporados en forma diaria para evitar enfermedades por carencia ejemplo: leche, quesos, huevos, carnes, cereales, legumbres, frutas y aceites.

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18. Unión de 50 aminos ácidos estructura más pequeña monosacáridos

19. Aminos ácidos; Es la unidad estructural de las proteínas. En la naturaleza existen 20 aminos ácidos diferentes, las proteínas las contiene en cantidades y combinación variables, por lo que el número de proteínas existente en la naturaleza es infinito.

Aminos ácidos esenciales; El hígado es un órgano que tiene la capacidad de transaminar, ósea de pasar un grupo amino de una molécula a otra, según las necesidades del organismo y esta acción es realizada por las encimas hepáticas. Por ellos un buen número de aminos ácidos puede convertirse en otro a excepción de algunos que no puede sintetizar y son 8, por eso se denomina ENSENCIALES y su aporte debe realizarse con la dieta, y son; Soleucion, leucina, triptófano, treonina, valina, metionina, lisina y fenilalanina.

En la infancia además de los anteriores, es esencial la histilina (alimentos de origen animal) ya que en esta etapa aun no la sintetiza pero si más adelante.

20. Por su origen: Animal y vegetal

Las proteínas de origen vegetal están presentes en los líquidos orgánicos, como la sangre, la leche, y la clara de huevo (albúmina). Debido a su forma esférica reciben el nombre de proteínas globulares o EsferoProteinas.

Las proteínas de origen animal están presentes en los tejidos musculares (elastina, colágeno, tejido conectivo)

21. Se clasifican en

Simples u Holoproteinas: Están formado solo por proteínas.

Complejas o Heteroproteinas: son proteínas unidas a un grupo no proteico llamado grupo prostético, por ejemplo; glucoproteinas, lipoproteínas.

22. Función biológica de las proteínas,

1- Función plástica, reparadora y estructural; las proteínas constituyen el 80% del peso seco de las células, se utilizan para la síntesis de nuevos tejidos y estructuras y la reparación de los mismo.

2- Función control genético: las características hereditarias depende de las proteínas del núcleo celular.

3- Función inmunitaria: los anticuerpos, son proteínas (inmunoglobulinas)

4- Función biorreguladora: las encimas y hormonas son proteínas.

23. Complementación Proteica

Las proteínas tiene la capacidad de complementarse si se mesclan proteínas de alto valor biológico con proteínas de bajo valor biológico por ejemplo leche y cereales.

La leche tiene proteínas de alto valor biológico y los cereales son deficientes en lisina (amino acido limitante) por lo que la cantidad de lisina presente en la leche. Puede subsanar dicho déficit. Y posibilitar las propiedades de síntesis por pate del organismo humano, siempre que estos alimentos se consuman en el mismo momento. Otra posibilidad consiste en mesclar elementos que contengan proteínas de bajo valor biológico con distintos amino acido limitante, por ejemplo cereales y legumbres (Estas últimas deficiente en metionina).

24. La recomendación de proteínas va de 0,75 gr a 1 gr por kilo de peso por día o no pasar del 20% del valor calórico total

25. Alimentos fuentes de proteínas: Carne, leche, huevos

26. B1 B2 y B6

B1; Leche, Carne de cerdo (cocinada), Pan

B2; Hígado, Guisantes verdes, Huevo

B6; Carne de Pollo, Hígado, pan

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28. Para absorber la vitamina B12, su cuerpo usa una proteína especial, llamada factor intrínseco, secretado por células en el estómago. La combinación de vitamina B12 adherida al factor intrínseco se absorbe en la última parte del intestino delgado.

29. Leche de Vaca, Verduras, Cereales, Carne, Frutas, Cítricos

La vitamina C se necesita para el crecimiento y reparación de tejidos en todas las partes del cuerpo. Formar una proteína importante utilizada para producir la piel, los tendones, los ligamentos y los vasos sanguíneos. Sanar heridas y formar tejido cicatricial. Reparar y mantener el cartílago, los huesos y los dientes. Ayudar a la absorción del hierro

30. La vitamina “K” tiene 3 tipos:

*K1 = Filoquinoma.

K1: Proviene de alimentos como vegetales de “hojas oscuras”; Hígado, aceites vegetales, cereales Integrales (se absorben en el intestino delgado y se depositan en el Hígado).

*K2 = Menaquinoma.

K2: Son bacterias del intestino.

*K3 = Menadioma.

K3: Es la utilización de suplementos cuando se presenta deficiencia de la misma.

Alimentos Fuente de Vitamina K: Espinacas, Brócoli, Lechuga, Perejil, Repollo.

Función: Ayuda a la coagulación sanguínea evitando Hemorragias.

31. Se puede obtener la vitamina D de dos modos:

Mediante la exposición de los rayos solares (UV)

Alimentos Fuentes: leche y el huevo. Ayuda al cuerpo a absorber el calcio.

32. Hierro hemínico: se encuentra en alimentos de origen animal

Hierro no hemínico: se