Localización: Manuel Payno esquina con 27 de septiembre #1402, Colima, Colima..

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- 8 Descripción del ambiente de trabajo

La empresa cuenta con alrededor de 11 trabajadores. El ambiente laboral es agradable y relajado, donde todos son amables, respetuosos y amigables, lo cual crea una buena experiencia de trabajo.

1.9 Organigrama general de la empresa[pic 4]

Capítulo II.- Áreas en las que desempeñó la práctica

[pic 5]

- Organigrama interno

El objetivo del departamento es realizar la preproducción para llevar a cabo todos los platillos que ofrece el restaurante en la manera en como se está establecido.

La chef encargada supervisa que todas las recetas se hagan estrictamente como están determinadas y lleva a cabo las actividades demandadas por el área de sartén y el control de insumos del almacén. La cocinera A elabora las actividades del área de plancha y la cocinera B las del área de ensaladas jugos. La ayudante 1 se encarga del lavado de loza y la pre- elaboración de los jugos mientras que la ayudante 2 realiza las preparaciones pertinentes para la producción de los platillos.

2.2 Descripción de las actividades realizadas

En el transcurso del periodo de prácticas, las actividades que realicé fueron las del puesto de ayudante 2. Estaba a cargo de realizar toda la lista de preparaciones pendientes como: la elaboración de galletas, granola, relleno de quiches, salsas (roja y verde para chilaquiles, de chimi y hongos y jalapeño y morita para el servicio en la mesa), vinagretas, mermeladas, marinado de pollo, salmón y camarones, elaboración de mezcla para hot cakes, pan francés, hongos, salmón para emparedados y “papas de campo”, cocción de frijoles y pollo, rallado de distintos tipos de queso, revisión y acomodo de los ingredientes utilizados implementando el método PEPS y porcionamiento de distintos ingredientes para la elaboración de licuados.

2.3 Aprendizaje obtenido

En resumen, las técnicas de cocción que reafirmé en este periodo fueron: hervir, sellar, saltear, freír, hornear, asar y las técnicas que reafirmé fueron: cortar, licuar, batir, amasar, porcionar, entre otras. Otras de las cosas que reafirmé fueron el trabajo en equipo, el cual a lo largo de la carrera lo hemos implementado pues es una actividad clave, la rapidez con la que debemos trabajar y la seguridad y confianza que debemos de tener para este trabajo. A su vez, implementé conocimientos de distintas unidades de trabajo como Principios y bases de cocina, Administración de bares y restaurantes y lecciones de todas y cada una de las materias prácticas que he cursado.

Sin duda alguna, me llevo una muy buena experiencia, conocimientos enriquecedores para mi desarrollo profesional y buenas amistades de las cuales pude aprender algo en especial de cada una de ellas.

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Capítulo III.- Propuesta de mejora

- Nombre de la propuesta: Ampliación del personal de cocina.

- Planteamiento del problema: A lo largo de mis prácticas, pude darme cuenta de la gran demanda que el “Café La Buena Vida” tiene como restaurante, sin embargo, debido a dicha demanda creo que es importante que también ellos se amplíen como cuerpo laboral, pues en específico, los fines de semana son una gran carga de trabajo, la cual puede ser mejorada.

- Objetivo general de la propuesta: El objetivo de esta propuesta es que con la ampliación del personal de cocina sea posible darle un mejor servicio al comensal, llevándole su pedido en tiempo y forma para generar un agrado en él y siga de su preferencia el lugar.

- Mecánica para llevar a cabo la propuesta: Para lograr ampliar el personal de cocina es necesario identificar las áreas donde se ocupa implementar la propuesta, como lo son la parte de lavado de loza y pre-elaboración de jugos y el área de ensaladas y jugos. El fin de esta propuesta es contratar a dos persona y capacitarlas una para cada puesto antes mencionado.

- Resultados esperados: Los resultados que se esperan son que los días con más demanda, los nuevos integrantes realicen sus funciones aparte de las trabajadoras base, teniendo como meta, agilizar el movimiento en la cocina para brindarle un servicio de calidad al comensal.

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Conclusiones

La gastronomía puede expresar un sin fin de cosas a través de los alimentos y que mejor que con una cocina de autor, donde uno mismo puede crear y expresar sus sentimientos. “La Buena Vida” es un restaurante muy interesante debido a la originalidad de sus platillos.

Sin duda alguna aprendí muchas cosas que un día implementaré para lograr mi sueño de tener un negocio propio y también, cosas que definitivamente aprendí que no debo de hacer pero que también juegan un importante papel en mi crecimiento laboral.

Las prácticas de este verano me dieron la oportunidad de demostrar mis habilidades en ese lugar y que gracias a eso, hoy tengo la oportunidad de trabajar ahí y seguir creciendo, además de la confianza que día a día adquiero sobre mi desarrollo profesional.

Sugerencias o recomendaciones

Creo definitivamente que el haber implementado el programa de prácticas intersemestrales ha sido una de las mejores decisiones para el programa en la licenciatura en gastronomía, pues nos permite adquirir experiencias enriquecedoras para nuestro futuro laboral.

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Hoja de firmas

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Alejandra del Carmen Madrigal Riva

Gerente de General

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M. en E. Adelaida Silvestre Campos

Coordinadora de prácticas del plantel

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L.G. Adriana del Carmen Bautista Hernández

Asesora de prácticas

[pic 9]

Karen Yunuen